Olen aina pitänyt nestemäisistä ruoista. Hyvä pihvi on ok, mutta kyllä päällä höyryävä cafe de paris kastike (No kyllä, sitä feikkiversioita, ei tartte tuota enää ruveta viilaamaan..) on poikaa. Jostain syystä erilaiset kastikkeet dipit ja keitot kiehtoo tosi paljon, mutta esim mahdollisuutta sky liemen keittoon ei ole vielä tullut vastaan, kun ei paikkakunnalla ole lihakauppaa, ja opiskelijalle aika hintavaa ruveta väsäämään noita liemiä.
Oon pari kertaa yrittänyt väsätä pihveille yms kastiketta KAUPAN demi glace valmispohjista, mut en vaan oikein onnistu aikaansaamaan mitään sen kummempaa. Joten, miten demi glacea käytetään? Lisätäänkö liemeen kaikenlaisia juureksia, sipulia, sieniä yms ja sitten lopuksi siivilöidään vielä tämäkin tuotos?
Olen kokeillut myös lisätä punkkua ja punaviinietikkaa, ei tullut hyvää. Olisiko kauemmin pitänyt keitellä?
Jos on muitakin erinomaisia kastike/dippi/keittoreseptejä kulinaristille niin antaa palaa!
Demi glacen käyttö+ muut erinomaiset kastikkeet!
8
13432
Vastaukset 8
- onnea ja iloa
Olisiko parempi käyttää sanaa tuleva kulinaristi, kun näyttää tuo ruoakataival olevan vasta aluillaan.
Paljon iloa ja hyviä makuja ruoan makujen maailmassa sinulle.
Osta itsellesi vaikka Sonja Leen kastikekirja, niin pääset alkuun. Toinen ehkäpä parempi olisi 800 Ranskalaisen keittiön salaisuudet. - brownsauce
Kuten olet huomannut demi-glace on fuulaa. Jos katsot tuoteselostetta niin sen pitäisi pitää sisällään jos vaikka mtä - lihan nesteitä, kasviksia, mausteita jne... eikä mikään niistä maistu siinä. Itse kerran kokeilin sitä ja totesin sen olevan vain värjättyä liivatetta.
Paremman kastikkeen saat kun paistat lihasi runsaassa öljyssä (mitä öljyä sitten käytätkin) kasvisten (porkkana, palsternakka, valkosipuli, sipuli jne...) ja yrttien (timjami, laakerilehti, lipstikka jne...) kanssa. Kun liha on mieleisesi kypsää nosta se pannulta ja laita lepäämään folion alle. Lisää pannulle vähän vettä paistuneiden kasvisten ja yrttien päälle ja keitä lientä kokoon muutama minuutti. Maista lientä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Jätä viininlitkut ja etikat pois (ne vain pilaavat hapokkuudellaan hyvän kastikkeen). Kun maku on mielestäsi kohdillaan siivilöi liemi kattilaan ja kiehauta. Jos liemi vaikuttaa ohuelta niin suurusta se veteen liotetuilla jauhoilla (vehnä, peruna, maissi jne....) sopivan paksuksi. Kypsennä jauhosuurus (noin 2-5 minuuttia) ja nauti.
Kastikkeen voi aina maustaa ja rikastaa niin kermalla, erilaisilla yrteillä kuin mausteilla. Kokeile ja niin löydät itsellesi ja ruokaasi sopivan maun. Äläkä unohda suomalaista ruskeaa kastiketta - pannulle sama määrä voita ja vehnäjauhoja - anna jauhojen ruskistua liki palamiseen (tumman ruskea) ja lisää tarvittava määrä vettä. Keitä kokoon ja mausta suolalla ja pippurilla. - heh heh heeh
Ruskeakastike ei nähtävästi ymmärrä soosoita enempää, kuin sika kengästä.
- Sampo Lavikka
Vinkki!
Tee ruskea kastike (vaikka Demi Glacesta ohjeen mukaan), keitä hieman kasaan, ja lisää punaviini siihen. Voi liemen luistakin keittää ja kasviksista, mutta makua saa kyllä ilman 12 tunnin haudutustakin.
Annanpa tässä oivan tavan maustaa ruskea kastike: Jos et osaa kastiketta tehdä, niin DemiG, mausteiksi ketsuppi, soijakastike, maustepippuria, lihaliemikuutio, ja ripaus sokeria. Sokeri antaa tasapainoa ketsupin karvaudelle, mutta kumpaakaan ei saa laittaa liikaa.
Blogini osoite, käykää ja kommentoikaa! Kommentointi vaatii Googlejäsenyyden.
rukiista.blogspot.fi - soossiakehiin
Ketsuppiko muka karvasta - no jo on väite - makeempaa saa hakea ja lisää sokeria kastikkeeseen - no huhhuh! Taitaa kirjoittaja olla jenkkimarinadien ystävä - bbq-kastikkeethan ovat lähinnä sokeria ja suolaa.
Ja vielä soijakastikkeen lisäksi liemikuutio - näinhän se kastike on tönkkösuolattu. Ohjeiden mukaan liemikuutio litraan vettä ja sekin on liikaa. Pahin esimerkki on knorr-mainos, jossa "kokki" sivelee öljyn ja liemikuution sekoitusta lihan pintaan ja paistaa sen. Mahtaa olla mukavan suolaista.
Demi-glace on itsessään todellakin mautonta ja paremman kastikkeen saat kun käytät pannulle jääneen paistinnesteen vedellä jatkettuna ja keität sen kokoon, maustat, siivilöit ja suurustat. - huuuuupsiiista!
Yleensä liemikuutioissa ohjeistus on että puoleen litraan vettä yksi kuutio. Ketsuppi on makeaa, ei karvasta. Olette molemmat väärässä! :D
- sulphuuri
Nesteen määrä suositus per liemikuutio näemmä vaihtelee valmistajien kesken, mutta silti kuutio litraan nestettä on paljon varsinkin, jos liemeen tulee myös muuta suolaista ainesta kuten soijakastiketta.
Taidamme kaikki olla väärässä!
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Mikä on totta mikä ei?
Onko juoru vai ei että nimeltä mainitsematon henkilö on tehnyt naiselle/naisille jotain joka on väärin?251905- 128865
Just saying
Mies joka antaa naiselle turvallisen olon, on seksikäs. Ei kieroja kikkoja ja haluaa olla vain sen yhden naisen mies.123657- 54598
Löytyikö syy miksi Martina on Muhiksen kanssa
Saipa naurut Gekkosen kuvasta, missä ovat ravintola Hookissa Immu fight night ottelun jälkeen, Muhoksella pullottaa hirv90565- 65541
Jos selviäisi että kaivattusi
Olisi savant asperger? Rakastaisitko vielä? Savant-lahjakkuus olisi kapea-alaista neroutta liittyen mekanisiin ja tilan88540- 42525
Päivän aivopieru Trumpilta
Trump julisti sodan hyttysiä vastaan. Myös punkit ovat Trumpin sodan kohteena. Eikö vieläkään USA:n kansa tajua tuon uko63503Jokin ei täsmää
Joskus yksi vuosiluku saa katsomaan koko tarinaa uudestaan. Löysin gradun. Matematiikka ei oikein täsmää siihen, mitä mi270491- 12487
Oliko Jani Halmeen aika jo tippua TTK:sta?
Jani Halme ja Claudia Ketonen joutuivat jättämään TTK:n. Halme ja Ketonen saivat viimeiseksi jäänestä tanssista, sambas26474Toivotko vielä viestiä
Minulta? En rohkene enää ottaa yhteyttä, kun varmasti jo uusia naisia elämässä. Nolaisin vain itseni.34463Jorma Uotinen läväytti härskin heiton - Paljastus uudesta TTK-romanssista?
Tuomari Jorma Uotisen linja on välillä hyvinkin rohkea TTK:ssa. Hän näpäytti Jaakko Parkkalille ja Kastanja Rauhalalle v9449Kuka kaipaa T m?
Kerro nainen kirjaimesi vaan... Haluan miettiä kuka tulee ekana mieleeni.. kuin kurkistus tunteiden meren pinnalle, jota32441Miksi jotku naiset on niin tyhmiä
Että elättelevät turhaa toivoa toisen kustannuksella. Onko ne kaikki kaappilesboja vai mikä niitä vaivaa? Sitten itketä51425- 58422
- 41416
S-ryhmän vastuullisuuden kaksoisstandardi
Vastuullisuuspuhe on helppoa. Vaikeampaa on selittää, miksi S-ryhmän omien merkkien tuotteita ja raaka-aineita hankitaan9407Jätä jo se puolisosi, mun kanssa kilpa-asetelma on tuhoisa.
Eikä hän tule sitä voittamaan. Myöskään missään vanhassa ei kannata roikkua, koska ei uskalla kohdata muutosta, hyvät as27406