Demi glacen käyttö+ muut erinomaiset kastikkeet!

Olisiko parempi käyttää sanaa tuleva kulinaristi, kun näyttää tuo ruoakataival olevan vasta aluillaan.
Paljon iloa ja hyviä makuja ruoan makujen maailmassa sinulle.
Osta itsellesi vaikka Sonja Leen kastikekirja, niin pääset alkuun. Toinen ehkäpä parempi olisi 800 Ranskalaisen keittiön salaisuudet.

Kuten olet huomannut demi-glace on fuulaa. Jos katsot tuoteselostetta niin sen pitäisi pitää sisällään jos vaikka mtä - lihan nesteitä, kasviksia, mausteita jne... eikä mikään niistä maistu siinä. Itse kerran kokeilin sitä ja totesin sen olevan vain värjättyä liivatetta.

Paremman kastikkeen saat kun paistat lihasi runsaassa öljyssä (mitä öljyä sitten käytätkin) kasvisten (porkkana, palsternakka, valkosipuli, sipuli jne...) ja yrttien (timjami, laakerilehti, lipstikka jne...) kanssa. Kun liha on mieleisesi kypsää nosta se pannulta ja laita lepäämään folion alle. Lisää pannulle vähän vettä paistuneiden kasvisten ja yrttien päälle ja keitä lientä kokoon muutama minuutti. Maista lientä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Jätä viininlitkut ja etikat pois (ne vain pilaavat hapokkuudellaan hyvän kastikkeen). Kun maku on mielestäsi kohdillaan siivilöi liemi kattilaan ja kiehauta. Jos liemi vaikuttaa ohuelta niin suurusta se veteen liotetuilla jauhoilla (vehnä, peruna, maissi jne....) sopivan paksuksi. Kypsennä jauhosuurus (noin 2-5 minuuttia) ja nauti.

Kastikkeen voi aina maustaa ja rikastaa niin kermalla, erilaisilla yrteillä kuin mausteilla. Kokeile ja niin löydät itsellesi ja ruokaasi sopivan maun. Äläkä unohda suomalaista ruskeaa kastiketta - pannulle sama määrä voita ja vehnäjauhoja - anna jauhojen ruskistua liki palamiseen (tumman ruskea) ja lisää tarvittava määrä vettä. Keitä kokoon ja mausta suolalla ja pippurilla.

Ruskeakastike ei nähtävästi ymmärrä soosoita enempää, kuin sika kengästä.

Vinkki!
Tee ruskea kastike (vaikka Demi Glacesta ohjeen mukaan), keitä hieman kasaan, ja lisää punaviini siihen. Voi liemen luistakin keittää ja kasviksista, mutta makua saa kyllä ilman 12 tunnin haudutustakin.
Annanpa tässä oivan tavan maustaa ruskea kastike: Jos et osaa kastiketta tehdä, niin DemiG, mausteiksi ketsuppi, soijakastike, maustepippuria, lihaliemikuutio, ja ripaus sokeria. Sokeri antaa tasapainoa ketsupin karvaudelle, mutta kumpaakaan ei saa laittaa liikaa.
Blogini osoite, käykää ja kommentoikaa! Kommentointi vaatii Googlejäsenyyden.
rukiista.blogspot.fi

Ketsuppiko muka karvasta - no jo on väite - makeempaa saa hakea ja lisää sokeria kastikkeeseen - no huhhuh! Taitaa kirjoittaja olla jenkkimarinadien ystävä - bbq-kastikkeethan ovat lähinnä sokeria ja suolaa.

Ja vielä soijakastikkeen lisäksi liemikuutio - näinhän se kastike on tönkkösuolattu. Ohjeiden mukaan liemikuutio litraan vettä ja sekin on liikaa. Pahin esimerkki on knorr-mainos, jossa "kokki" sivelee öljyn ja liemikuution sekoitusta lihan pintaan ja paistaa sen. Mahtaa olla mukavan suolaista.

Demi-glace on itsessään todellakin mautonta ja paremman kastikkeen saat kun käytät pannulle jääneen paistinnesteen vedellä jatkettuna ja keität sen kokoon, maustat, siivilöit ja suurustat.

Yleensä liemikuutioissa ohjeistus on että puoleen litraan vettä yksi kuutio. Ketsuppi on makeaa, ei karvasta. Olette molemmat väärässä! :D

http://reseptivihko.net/kastike/2#main-content

http://www.kotikokki.net/keskustelut/?read,6,2321

http://ruokaarakkaudella.fi/soosi/soosi-spanski-resepti/