Perunatuuvingin valmistamisessa on perunasosetta pidettävä +50 asteeen lämpötilassa. Ainakin tavallisessa uunissa lämpötila vaihtelee paljon, kun uuni kytkee lämmitystä pois ja päälle.
Mistä +50 asteen tasainen lämpötila?
Anonyymi-ap
10
183
Vastaukset
Minulla on Kenwoodin Cooking Chef yleiskone, jonka astia lämpenee asteen tarkkuudella ja kone sekoittaa ruokaa säädetyin väliajoin. Tulee hyvä riisipuuro kun säätää lämmön 98C ja sekoitus 15 sek välein. Puuro ei kiehu yli tai pala pohjaan. Perunasose imeltyy varmasti ja tarkasti. Vähän halvempi ja tarkka ratkaisu olisi sous vide.
Sanoisin, että sähköuuni sopii myös. Alfa-amylaasin optimilämpö on 72-75C, joten pitäisi toimia matalassa lämmössä ja tarvittaessa luukku vähän raollaan. Yli 75C:ssä amylaasi inaktivoituu. Reilusti alle 75C:ssä se pilkkoo tärkkelystä, mutta hitaammin. Reaktion huomaa myös syljen avulla suussa. Riittävän pitkään kun ruisleipää jauhaa suussa niin se alkaa maistua makealle. Syljen amylaasi pilkkoo ruisleivän tärkkelystä sokereiksi.- Anonyymi
Yleiskoneko muka kypsentään riisipuuron. Kaikenlaista olen kuullut ja lukenut, mutta tämä vasta huippu vitsi on.
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Yleiskoneko muka kypsentään riisipuuron. Kaikenlaista olen kuullut ja lukenut, mutta tämä vasta huippu vitsi on.
Tässä on kyseinen yleiskone. Ei kai induktiokuumennus ole mitään kovin ihmeellistä teknologiaa.
”Tarkan induktiolämmitystekniikan avulla voit hallita lämpötiloja asteiden 20 °C-180 °C välillä 1°C:n välein, mikä tekee Cooking Chef XL:stä täydellisen laitteen kaikkein tarkimpienkin leivontavaiheiden suorittamiseen.”
https://www.stockmann.com/kenwood-cooking-chef-xl--yleiskone/11720902973.html?srsltid=AfmBOoqmlu7yMXTGC9U32Yrtsk8xJW2EDUShmbUBijsjUQgL40Iu91AhIV8 Anonyymi kirjoitti:
Tässä on kyseinen yleiskone. Ei kai induktiokuumennus ole mitään kovin ihmeellistä teknologiaa.
”Tarkan induktiolämmitystekniikan avulla voit hallita lämpötiloja asteiden 20 °C-180 °C välillä 1°C:n välein, mikä tekee Cooking Chef XL:stä täydellisen laitteen kaikkein tarkimpienkin leivontavaiheiden suorittamiseen.”
https://www.stockmann.com/kenwood-cooking-chef-xl--yleiskone/11720902973.html?srsltid=AfmBOoqmlu7yMXTGC9U32Yrtsk8xJW2EDUShmbUBijsjUQgL40Iu91AhIV8Juuri tämä kone on kyseessä. Riisipuuroa suurempi etu tällä koneella on lämmitettävien emulsiokastikkeiden teossa. Hollandaise- ja Béarnaisekastikkeesta tulee aina täydellinen kun koneella saa lämmön asteen tarkkuudella oikein ja kone vispaa kastikkeen kuohkeaksi. Kastike ei koskaan juoksetu ja pala pohjaan.
- Anonyymi
Grillaava_rouva kirjoitti:
Juuri tämä kone on kyseessä. Riisipuuroa suurempi etu tällä koneella on lämmitettävien emulsiokastikkeiden teossa. Hollandaise- ja Béarnaisekastikkeesta tulee aina täydellinen kun koneella saa lämmön asteen tarkkuudella oikein ja kone vispaa kastikkeen kuohkeaksi. Kastike ei koskaan juoksetu ja pala pohjaan.
Onkohan kivaa elää mielikuvitusmaailmassa+
Anonyymi kirjoitti:
Onkohan kivaa elää mielikuvitusmaailmassa
No, kai se on mielikuvitusmaailma sekin, jos kuvittelee, ettei Stockmannilla tai Verkkokaupassa myytävää Kenwood Cooking Chefiä ole olemassa 😆
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Onkohan kivaa elää mielikuvitusmaailmassa
Googlaaminen ja trollaaminen on halpaa lystiä!
- Anonyymi
Vesi hauteessa lämpötila pysyy tasaisena unissakin, lämpötilaa voi tarkkailla vaikka infrapunamittarilla. Puurokattilassa voi tehdä muitakin maitorukia vesihauteessa.
Lehdessä joku kypsensi lihaa tiskialtaassa vajaassa 58 C, vaihtoi aina vettä. Aromipesässä tms sekin olisi järkevämpää.- Anonyymi
Sous vide -sirkulaattori ei paljoa maksa. Saa säädettyä veden lämpötilan asteen tarkkuudella.
Kuinka aromipesässä saa kontrolloitua lämpötilaa? - Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Sous vide -sirkulaattori ei paljoa maksa. Saa säädettyä veden lämpötilan asteen tarkkuudella.
Kuinka aromipesässä saa kontrolloitua lämpötilaa?Ei taida paljon ehtiä jäähtymään tai jos jäähtyy vaikka 57>54 niin ei merkitystä. Kannattaa tietysti mitata ainakin ensimmäisellä kerralla kuinka hyvin lämpö pysyy.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Mihin sinussa haluan koskea
Tilanne, että pääsisin tutustumaan eri kohtiin sinussa, mitä haluaisin kokeilla. Käsiin haluaisin tutustua, hieroa niitä422266Sairaammaksi menee: Musk alkaa sensuroida Zelenskyin viestintää X:ssä
IL: Musk puuttuu Zelenskyin viestintään – X:ään tulossa muutoksia "Elon Musk sanoo korjaavansa X:n, jotta käyttäjät voi2362055- 1111548
Toisen ihmisen sydämellä
leikkiminen on äärettömän moraalitonta. Antaa turhiaa toiveita ja sitten olla kuin mitään ei olisi tapahtunut. Kuinka vo1441291- 1151217
PAM:in mainos, älä mene tänään ruokakauppaan
kannatan kovasti kaupan työntekijöille lisää liksa. MUTTA lakossa on huonoa, nyt kauppiaat näkevät kuinka vähällä henki1381114Oho! Toivo Sukari paljastaa erikoisista iltatoimista Nadja-vaimon kanssa: "Hän aina putsaa mun..."
Oho! Onpa iltatoimet tällä pariskunnalla. Toivo Sukari ja Nadja Sukari menivät naimisiin v. 2019. Lue lisää: https://271107- 741009
- 65973
- 70960