Ajattelin valmistaa tänä jouluna vaihteeksi naudanpaistin kinkun sijaan. Pakastimessa on varattuna kolmen kilon paisti, joka olisi tarkoitus ruiskusuolata. Perinteisistä paisteista pusseissa ja padoissa on kokemusta yllinkyllin, joissa suola on hierottu pintaan, mutta haluaisin kuulla kokemuksia nimenomaan paistin ruiskusuolauksesta. Kannattaako moiseen puuhaan ryhtyä, millainen on lopputulos, mikä on hyvä liuos jne?
paistin suolaus
paistia kinkun sijaan
3453687
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 3 sääntöjenvastaista viestiä.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 34
Vanhimmat
on ehdottomasti paras menetelmä tasaisen suolauksen aikaan saamiseen.Joistakin apteekeista saa ostaa niin 50ml kuin 100ml ruiskuja neuloineen.Joskus pitää ostaa ruisku yhdestä apteekista ja neula toisesta.Sopivat mainiosti mainitsemasi lihanpalan suolaukseen. Teet noin 10-11 prosenttisen suolaliuoksen(1dl suolaa litraan vettä).Ruiskutat liuosta reilusti moneen paikkaan.Yleensä liha ei tule liin suolaiseksi koska ylimääräinen liuos vain valuu pois.Tämän jälkeen laitat lihan samaan liokseen yön yli.Sitten vain pidät huolen että paistaminen onnistuu.Suolaus on varmasti onnistunut.Itse käytän usin myös murskattua valkosipulia liuoksessa,mutta maustaminenhan on makuasia.
Näinhän ne kauppiaat myyvät suolavettä paistin ja fileen hinnalla.
Keskustelu näyttää päättyneen jo vuosi sitten, mutta kuitenkin...
Nää suolausjohjeet ja niiden prosentit menee kyllä aika usein jos ei useimmiten hiukan pieleen. jos on litra/kg vettä ja 100 g suolaa niin se on nopeesti laskien 1100 g ja ja siinä suolan osuus on n. 9%. 10 % on suomeksi 1/10 osa. Eli 9 osaa vettä ja 1 osa suolaa on 10% liuos. että semmosta...
Toivottavasti et ole rahan kanssa tekemisissä, ainakaan antopuolella. Olikko nää matikantuntien aikana pössyttelemässä? Nyt mä tierän sää olet tilastokeskuksessa, päätilastonikkari. Ne kun saa rosentista 10 ja saasta yhen.... on se ihmeellistä.
9 tai 10 prosenttia , kummin vaan ei ole katastrofi
mutta vähän ihmettelen, että haluat "suolattua" naudanpaistia. Epäilen, ettei se ole hyvää - ei olisi ainakaan minun makuuni. Mieleen tulee lähinnä "suolaliha" - jota kaiketi söisit vielä lämpimänä?
Tee toki kuten haluat - mutta harkitse vielä vähän.
Itse paistaisin normaalilla tavalla paistin puolikypsäksi (medium, vähintään rosee), antaisin vetäytyä, leikkaisin ohuita viipaleita, ja ripottelisin suolan kullekin viipaleelle ennen suihinpanoa.
yleensä on suolattava.Ruiskusuolauksessa ei välttämättä tarvitse olla kysymys suolalihan valmistuksesta sen enempää kuin muustakaan suolauksesta.Ruiskusuolaus vain on nopein ja yleensäkin kätevin suolaustapa minkä lihan suolauksessa ahansa.Ainahan on käytettävä edes jonkin verran älykkyyttä.Niin ruoaksi laitettavan lihan suolauksessa kuin missä asiassa tahansa.Jos valkosipuliakin käyttää ruon laitossa,ei se takoita että sitä laittaa kilon sadan gramman liharuoka annokseen.
hakoteillä ruoanlaitossasi! Ei naudanpaistia ruiskusuolata, ellei halua tehdä suolalihaa. Suolaliemi ajaa kaikki naudan omat makumehut ulos. Kamalaa kammotusta!
melkoinen pelle.
Tää on niin perseestä te kateelliset jä tuppeen kasvaneet suAmalaiset, yritin etsiä juuri itsekkin suolausohjeita, kun tarvitsisin niitä. Niin pitääkö teidän kaikkien V'tun pihapoliisien olla täällä lässyttämässä. Antakaa ihmisten jakaa kokemuksia
epätavalliselta. Yleensä vähän marinoituna ja pannulla ruskistettuna ennen uuniin laittoa olen tehnyt paistin.
Jos sellainen ruiskusuolaus olisi kovin yleistä, niin ehkä sitä saisi valmiiksi ruiskusuolattuna jo kaupan tiskiltäkin. Tuossa jo edellä kerrottiin että suolalihaa siitä tulee.
Omapahan on asias, minä en kyllä ruiskis suolaa. Varsinkin kun on paisti kyseessä.
Ruiskusuolattua saa ihan kaupan tiskiltä. Missähän korvessa ei saa?
Esim. Pieksämäeltä ei saa
..maistuu "suolaiselta" jo itsellään, en useinkaan lisää kuin pippuria.
Tavallisesta naudanpaistista (parhaimmillaan sisäpaistia) ei saa tekemälläkään paahtopaistia,
Rostbeef, johon tarvitaan ulkofilettä, vai mikä on lihan nimi, vanha kokki? Rostbeef ruskistetaan vain ympäriinsä ja annetaan sitten hautua foliossa uunissa, niin että jää punertavaksi sisältä.
Rostpiff, Hellstekt, Contrefilet, se ei todellakaan ole paistia, vaan nimi tulee kyljyspalasta, taikka ulkoseläkkeestä satulan kohdalta, ts. ulkofileen paksummasta päästä on kysymys, ei siis ulko-kulma-pyörö, tai sisäpaistista. Tämä lihanpala ruskistetaan pannussa ja kypsennetään uunissa omassa rasvassaan. Lihan tulee olla sisältä punaista ja mehevää, paistoaika uunissa 175 astetta, 20-25 minuuttia/ kilo.
>>Paahtopaisti eli vanha kokki Rostpiff, Hellstekt, Contrefilet, se ei todellakaan ole paistia, vaan nimi tulee kyljyspalasta
Tuo asiantuntematon kirjoitus ei voi olla "oikean" "vanhan kokin" tekele.
Naudassa on erillinen paistin kohta jonka nimikin on "paahtopaisti". Se on aika litteän muotoinen.
Tuo siansaksa "Rostpiff, Hellstekt, Contrefilet" ei edusta mitään tunnettua kieltä - ainakaan täällä maapallolla.
Alan raamattu, eli Ruokalajien käsikirja vuodelta 1951, Siiri Kivilinna ja Kustaa Valkamo näin toteavat sivulla 145. Naudan ulkofileen paksumpi pää on se kyselty paahtopaisti noin gourmet mielessä. Toki paahtopaistia voi tehdä vaikka pyöröpaistista, mutta saattaapi olla hieman sitkiää. Nimet "Rostpiff, Hellstek, Contrefilet ovat siis siansaksaa, kuitenkin kirjaintarkasti jäljennetty suoraan myös kyseisestä arvostetusta kirjasta . Kenties en ole se aivan vanhin kokki, mutta aika vanha kuitenkin. Vetabixin ,lihatuntijana pitäisi tietää ilman muuta että UF:n "huonompaa päätä kutsutaan paahtopaistiksi, ellei sitten ole hovissa muuttunut. Tiedot voi tarkistaa kyseisestä teoksesta, josta on olemassa useita uudistettuja laitoksia. Lukekaa enemmän, luulette vähemmän.
>>Alan raamattu, eli Ruokalajien käsikirja vuodelta 1951, Siiri Kivilinna ja Kustaa Valkamo näin toteavat sivulla 145.>Naudan ulkofileen paksumpi pää on se kyselty paahtopaisti noin gourmet mielessä.>Toki paahtopaistia voi tehdä vaikka pyöröpaistista, mutta saattaapi olla hieman sitkiää.>Vetabixin ,lihatuntijana pitäisi tietää ilman muuta että UF:n "huonompaa päätä kutsutaan paahtopaistiksi, ellei sitten ole hovissa muuttunut.>Tiedot voi tarkistaa kyseisestä teoksesta, josta on olemassa useita uudistettuja laitoksia. Lukekaa enemmän, luulette vähemmän.
rostbiff mielestäsi on kotoisin?
olevan aika huono.
Tuossa edellä joku kirjoitti "Rostpiff". Se ei ole miltään pallolta kotoisin.
Rostbiff on toki sitten aivan eri asia. Vai eikö sinun mielestäsi?
aika heikosti "kirjaintarkasti" jäljentänyt noita termejä.
"Rostpiff" ei tietenkään ole mitään kieltä, valistunut arvaus on "rostbiff" (ruotsia).
"Hellstekt" ei ole mitään, valistunut arvaus on "helstekt" (ruotsia), joka kuitenkin tarkoittaa sananmukaisesti vain "kokonaisena paistettu" eikä siis ole mikään ruhonosa.
"Contrefilet" on sitten ainoa muodollisesti oikein "jäljennetty" nimi, joskaan sitä ei juuri Suomessa käytetä.
ettet oikein ole päässyt toteuttamaan itseäsi omin kyvyin vaan yrität tehdä sen toisten kustannuksella.Varmaa kumminkin on että osaan ruotsia vähintäinkin yhtä hyvin kuin sinä,siitäkin huolimatta että olet jättänyt määrätyt asiat tuolla edellä senverran epäselviksi että voisit myöhemmin esiintyä ruotsinkielen asiantuntijana. Suomenkieli sitävastoin on minulle vähän epävarmempi. Sisälukutaitoni ei kumminkaan ole läheskään huono suomeksikaan.
No niin, nyt on jouluaaton yö ja paistia sulatellessa ajattelin vastailla tässä viesteihin, kiitosta vaan.
Huvittavia nämä tällaiset keskustelupalstat, kun mitään valmista ei meinaa tulla millään. Vastataan mitä ei kysytä, puhutaan aivan muusta mistä on kyse, olet joku helvetin pelle, kun kysyt jotain, odotinkin jo, että mitä mitä vittua homo tänne kirjoittelet. Hei, kukaan ei huomannut sanoa, että mitä runkku! työnnä se paistisi vaikka huitan helvettiin.
No kumminkin, kiitos erityisesti nimimerkille ruiskusuolaus - kymmenen prosentin suolaliuos oli just eikä melkein. Ostin apteekista 20 ml ruiskun plus ison neulan, keitin litran vettä ja desin merisuolaa, jäähdytin. Sitten 6-8 ruiskullista eri puolille paistia ja yöksi jääkaappiin.
Paisti ei näköjään todellakaan ylisuolaannu vaan ylimääräiset mehut valuu pihalle.
Aamulla paisti paistopussiin, mukaan sipulia, valkosipulia, porkkanaa ja selleriä. Lämpö eka puolituntia 250, sitten 120 astetta neljä tuntia eli kolmen kilon paisti ja lopputulos ylikypsää. Ja sanon nyt, että aivan helvetin hyvää ja tasaisen suolaista, eikä mitään suolalihaa, niinkuin joku epäili. Ei tarvitse ripotella suolaa, eikä mitään muutakaan. Tässä on toimiva resepti tulevaisuuteen.
Kastikkeenhan, jos sellaista haluaa, jokainen voi tehdä sitten makunsa mukaan. Aloittaa alusta ja keittää useita tunteja luista ja kasviksista liemipohjan, lisätä kermaa, punaviiniä, madeiraa, yrttejä jne.
Portin demi-glace -valmiskastike on myös hyvä vaihtoehto, jos ei halua ruveta keittopuuhiin.
Hyvää joulunjatkoa itse kullekin säädylle ja mietin nyt tarkasti jatkossa uskallanko jatkossa kysyä edes munien keittoaikaa, etten munaa sitäkin hommaa. Adios!
"Huvittavia nämä tällaiset keskustelupalstat, kun mitään valmista ei meinaa tulla millään. Vastataan mitä ei kysytä, puhutaan aivan muusta mistä on kyse, olet joku helvetin pelle, kun kysyt jotain, odotinkin jo, että mitä mitä vittua homo tänne kirjoittelet. Hei, kukaan ei huomannut sanoa, että mitä runkku! työnnä se paistisi vaikka huitan helvettiin."
Enpä pitäis tätä enää huvittavana vaan surullisena... Kai tälläkin palstalla saadaan väännettyä varpusesta haukka, kun riittävän moni "asiantuntija" puuttuu peliin. Elämä ois paljon helpompaa, jos ei tarttis lueskella täysin turhia posteja. Tälle turhalle juupas eipäs keskustelulle on olemassa jokaisessa taloyhtiössä ja leikkipuistossa hiekkalaatikko, missä voidaan asiat selvittää perinpohjin... Anteeks vaan tästäkin mutten voinut hillitä itseäni...
En ole vuosikausiin suolannut joulukinkkuja itse, vaan ostanut valmiikksi suolatut. Hyviä ovat olleet. Mutta jos suolaisin niin käyttäisin apuna ruiskusuolausta. Sensijaan lammaspaisteihin olen päällisen karkean suolan lisäksi pannut paksuimpiin kohtiin luun viereen vähän suolalientä (10%) injektioneulalla. Näin tulee paisti yön kuluessa nopeasti ja tasaisesti suolatuksi. Saman teen isojen metsälintujen ja hanhien täkkälihoille. Lintuja en muuten suolaa ollenkaan ennen ruskistamista, enkä tietenkään filepihvejä.
Helpoin tapa suolaa lihat on et teet kymmen prosenttisen kuuman suolaveden ja laitat sinne jäisen lihan. Liha suolautuu tasaisesti sulaessa. Tämä on helpoin tapa ja tulee varmasti tasainen suolaus.
Suolan voit sit tarkistaa lihasta työntämällä peukalosi kuivana omaan kakkoseesi ja sen jälkeen suuhusi hetkeksi. Jos maku on omasta mielestäsi miellyttävä, niin kyllä se vieraillekin kelpaa.
Erostpiff ramazzotti. Piffi ja samalla suolattu kattotiili. Toimii kuin kalevi "simu siĺmu" häkkisen polvi
Mikä on Häkkisen polvi?
Jos+on+riittävästi+aikaa+,+ruiskuja+ei+tarvita.+++Suola%+lihassa+ja+vedessä+on+ennenpitkää+sama.+Varmaankin+2+-+3+vuorokautta+on+hyvä+aika.+Silloin,+kun+ruiskuja+ei+käytetä,+lihan+omat+nesteekin+pysyvät+sisällä+eikä+makuja+karkaa.++Tässä+täytyy+vain+tehdä+laskelma.+
Ootte kyl niin pässejä. Kyse oli sopivasta suolaliuoksesta, mutta ei. Pitää päteä niin vitusti
Vetäkää hanskaan.