Miten soijarouhe ruoasta ja tofusta maistuvaa,

Soijarouheen ei mielestäni tarvitsekaan maistua millekään kun sitä käytetään hyvässä kastikepohjassa. Tärkeää on käyttää kasviksia kuten esimerkiksi ranskalainen mirepoix tai italialainen soffritto (sipuli, porkkana, varsiselleri) tai cajunkeittiön holy trinity (sipuli, varsiselleri, vihreä paprika), jotka kypsennetään hitaasti rasvassa ja maustetaan yrteillä, valkosipulilla ja sidotaan tomaattikastikkeella.

Sama juttu tofun kanssa, se on melko neutraalin makuista ja pääosan mausta tuo kastike tai marinadi. Toki tofun saa mielenkiintoiseksi kun sen paneroi tai friteeraa, mutta sekin vaikuttaa lähinnä tekstuuriin.

Soijassa on paljon fytoestrogeenejä (phytoestrogens) jotka alentaa mieskuntoa, onneksi tilanne korjaantuu jo noin viikossa kun alkaa syödä punaista lihaa. Mutta altistuminen kasviperäisille estrogeeneille on pitkäaikaista, siitä aiheutuu miestissien muodostuminen ja läskin kertyminen takapuoleen ja reisiin.

Soijarouhetta ei kannata liottaa eikä turvottaa vedessä vaan pyöritellä sitä ensin pannulla kuivana öljyssä ja mausteissa , esim soijakastike ja lisätä vettä vähitellen sopivasti. Tofun valmistamiseen on monia hyviä ohjeita, yksi hyvä tapa on paahtaa sitä paloiteltuna pannulla hieman ja kaataa marinadi sitten niiden päälle ja paistaa niin kauan, että se on haihtunut.

Samaa mieltä, kasvisrouheisiin saa makua kun kuulottaa öljyssä ja lisää mausteet ja tilkan vettä. Silloin rouhe imee mausteet sisäänsä ja tulee maukasta.
Tässä omia kokkailuitani>https://keskustelu.suomi24.fi/t/17491962/jauhelihapullat-saasta-4-50-valmistuskerralta


Tämä oma tapani lisää kasviksia 50% ja vähentää kovaa eläinrasvaa myös 50%
Toki on siellä kasvishampurilaisiakin valmistettu

aika Ironista , mutta millenniaaliien keskuudessa suosiossa oleva kasvissyöjä tai vegaani elintapa voi kiihdyttää hiustenlähtöä. Tämä johtuu siitä, että henkilö ei ehkä saa riittävästi proteiinia ja rautaa, joiden erinomaisena lähteenä on liha. Näiden ravintoaineiden puutos voi vaikuttaa siis hiustenlähtöön

Miten soijarouhe todellisuudessa valmistetaan? Asiasta on ainakin kaksi eri väitettä, näin:

https://fi.wikipedia.org/wiki/Soijarouhe

"Soijarouhe valmistetaan leikkaamalla soijapavut hiutaleiksi, joista poistetaan öljy uuttamalla heksaaniliuottimen avulla. Kun liuotin on poistettu haihduttamalla, rasvattomista hiutaleista saadaan käyttökelpoista soijaproteiinia."


https://kotiliesi.fi/ruoka/soijarouhe-sopii-moneen/


"Soijarouhe on vegaaninen tuote, joka valmistetaan soijapavusta kylmäpuristamalla."

Kumpi on totta ruokakaupan soijarouheen kohdalla? Kylmäpuristuksen jäljiltä luulisi rouheen olevan vielä hieman rasvaista, mitä ruokakaupan rouhe mielestäni ei ole.


Ihmetyttää myös väite soijarouheen sisältämästä folaatista, voiko sitä olla tuommoisen prosessoinnin jälkeen tuotteessa?

Olisi kiinnostavaa saada oikeaa tietoa näistä.

Niin, on geeneistäkin kiinni moni sairaus. Minulla on HDL korkeampi kuin LDL ja silti alle 5 kokonaiskolestroli. aikuisella lapsellani on taas korkea kolestroli, vaikka paremmat elämäntavat ja ruokavalio. Naapurissa kova sukurasite ja juuri menehtyi 48 vuotiaana. Toki hän oli todella iso ihminen. Minulla 2 enoa sai keuhkosyövän, toinen jo menehtyi. vaikka oli absolutisti ja urheilullinen. Mutta toki kannattaa elintapojaan parannella ja ravinto, liikunta ja kohtuupainossa pysyminen ehkä tärkeimpinä.

Tässä kokkailujani>https://keskustelu.suomi24.fi/t/17491962/jauhelihapullat-saasta-4-50-valmistuskerralta

Älä keitä soijarouhetta vedessä, vaikka pussin kyljessä niin ohjeistetaan! Maukkaampaa saa, kun laittaa rouheen kuivana pannulle ja pyörittelee öljyssä hetken, lisää reilusti mausteita, ja ehdottomasti soijakastiketta makua tuomaan. Vasta sen jälkeen pienissä erissä lisää vettä. :)

Tofu taas kannattaa kuivata hyvin, muuten se ei ime makuja. Eli kääri tofu puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen tai runsaaseen talouspaperiin, ja laita jääkaappiin lautaselle ja jotain siihen painoksi päälle, vaikka voirasia. Anna kuivua muutama tunti ja ota tofu kääreestä, sen jälkeen paloittele haluamasi kokoisiksi paloiksi tai viipaleiksi, valmista joku hyvä marinadi, ja laita palat marinadiin ainakin muutamaksi tunniksi. Tällöin tofu imee hyvin marinadin maut. Marinoitumisen jälkeen paista tai grillaa.

Kyllähän tämä nykyaika on keksinyt meille kaikenlaista syötävää vaikka oikealla ruualla pärjää!
Soijarouheet ja tofut on joidenkin hyvänmakuisia kunhan ne on ensin imeytetty pelkkään maustesekametelisoppaan jossa maustetut kengänhuopapohjallisetkin olisivat herkkua.

On siis jatkossa aika kun aletaan syöttämään sitä iänikuista pajunköyttä ja kouluihin tulee koivuhalkolounas päivät ja ne tietysti maustetaan vahvoilla mausteilla määrässä säätämättä. Maustemitat on soijarouheessa ja tofussa litran/ annos ja koivuhaloissa saavillinen...

Mulle ihan arkiruokaan on toi italialainen soffritto soosi.Kilo sipulia, puoli kiloa porkkanaa ja varsisellerinippu soseeksi.
Bolognesen kastike soijarouheesta , liotan desin kasvisliemessä, paistan pannulla mausteiden kanssa. Mitä on: savupaprikaa, garam masalaa, kanelia tms. Sitten saman verran soffrittoa ja tomaattimurskaa. Ja pastat tulille.


Soijarouheesta makaronilaatikkoa olen kanssa tehnyt. Tosi ei vegeä. Liottanu kasvisliemessä, paistanut mausteiden ja sipulin kanssa. Tehnyt valkokastikkeen juustoraasteella.

Soijapihvit, 9 kpl

Koko erä laskennallisesti noin 1 587 kcal ja 149 g proteiinia, jos kaikki sivelyöljy jää pihveihin.

Ainekset

Rouhe ja sipuli
• VegeSun vaaleaa soijarouhetta 200 g
• kiehuvaa vettä 300 g
• sipulia kuorittuna 180 g
• suolattua voita 13 g
• sipulijauhetta 3,0 g

Sidonta ja rakenne
• kananmunaa ilman kuoria 100 g
• perunajauhoa 15 g
• hienojakoista psylliumkuorijauhetta 3,0 g
• Castello Mature Cheddaria karkeasti raastettuna 80 g
• ravintohiivahiutaleita 8 g

Maku
• tomaattipyreetä 40 g
• Dijon-sinappia 12 g
• valkosipulia hienonnettuna tai raastettuna 10 g
• kuivattua timjamia 3,0 g
• paprikajauhetta 3,0 g
• savupaprikaa 1,0 g
• mustapippuria 0,7 g
• punaviinietikkaa 12 g
• 10-prosenttista väkiviinaetikkaa 1,0 g
• suolaa 6,0 g

Pintaan
• oliiviöljyä noin 15 g

Valmistus

1. Turvota rouhe
Kaada 300 g kiehuvaa vettä 200 g:n soijarouheen päälle ja sekoita huolellisesti. Anna turvota 15 minuuttia ja sekoita kerran puolivälissä. Massa saa näyttää melko kuivalta; älä lisää vettä pelkän ulkonäön perusteella.

2. Paista sipuli
Hienonna sipuli. Sulata voi pannulla keskilämmöllä ja paista sipulia 10–15 minuuttia, kunnes se on pehmeää, raa’an sipulin tuoksu on poissa ja pinnoissa on kullankeltaisia sekä joitakin ruskeita kohtia. Älä paista tummaksi tai kuivaksi.

3. Hienonna osa rouheesta
Punnitse turvonnut rouhe ja hienonna siitä noin kolmasosa silppurissa lyhyin sykäyksin. Tavoite on hienompi, hieman tahmea rouhe, ei tahna. Yhdistä takaisin karkeaan rouheeseen.

4. Yhdistä ja jäähdytä
Lisää paistettu sipuli rouheeseen. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa välillä sekoittaen korkeintaan kädenlämpöiseksi, mieluiten alle 30 °C:seen.

5. Tee makuseos
Sekoita tasaiseksi kananmuna, tomaattipyree, Dijon-sinappi, etikat, valkosipuli, sipulijauhe, timjami, paprikajauhe, savupaprika, mustapippuri, ravintohiiva ja suola.

6. Sekoita massa
Lisää makuseos rouheeseen. Lisää cheddar, perunajauho ja psyllium. Vaivaa tai sekoita voimakkaasti 2–3 minuuttia, kunnes massa on tasainen, koossa pysyvä ja hieman tahmea. Anna levätä 10 minuuttia.

Purista pieni määrä kädessä. Massan tulee sulkeutua yhtenäiseksi, reunojen ei pidä murentua voimakkaasti eikä nestettä saa irrota. Lisää vettä vain, jos massa ei puristamalla pysy koossa: 5 g kerrallaan, sitten sekoitus ja muutaman minuutin lepo.

7. Jääkaappilepo
Peitä kulho tiiviisti ja anna massan levätä jääkaapissa 1–20 tuntia.

8. Lämmitä uuni
Lämmitä uuni 200 °C:seen ylä-/alalämmöllä. Peitä pelti leivinpaperilla.

9. Muotoile
Tarkista, onko massa kuivahtanut, vettynyt tai jäykistynyt. Sekoita vain lyhyesti tasaiseksi. Punnitse massa ja jaa yhdeksään yhtä suureen osaan, noin 90–100 g/pihvi. Muotoile mataliksi ja tasapaksuiksi pihveiksi. Tiivistä reunat, mutta älä purista massaa tarpeettoman kovaksi.

10. Öljyä ja paista
Sivele pihvien pinnoille puolet öljystä ja paista 16 minuuttia. Käännä leveällä lastalla, sivele loput öljystä uusille yläpinnoille ja paista vielä 12 minuuttia.

Valmis pihvi on selvästi ruskistunut, reunoiltaan kiinteä ja pysyy nostettaessa ehjänä. Keskusta saa joustaa kevyesti. Jos pihvit ovat 28 minuutin jälkeen sekä hyvin vaaleita että hauraita, jatka 2–3 minuuttia. Älä pidennä paistoa pelkän keskustan joustavuuden vuoksi.

11. Lepo
Anna pihvien levätä pellillä tai ritilällä 15–20 minuuttia. Ne kiinteytyvät levossa.

Kananmunan korvaaminen

Korvaavia versioita ei ole testattu yhtä perusteellisesti kuin alkuperäistä. Paista ensin yksi koepihvi.

1. Pellavansiemengeeli
Korvaa 100 g kananmunaa seoksella:
• hienoksi jauhettua pellavansiementä 20 g
• vettä 60 g

Anna geeliytyä 10–15 minuuttia. Pihveistä voi tulla alkuperäistä pehmeämpiä, kosteampia ja taipuisampia. Massa voi tarvita 2–5 g lisää perunajauhoa.

2. Kikhernejauhoseos
Korvaa 100 g kananmunaa seoksella:
• kikhernejauhoa 35 g
• vettä 65 g

Sekoita ja anna levätä 10 minuuttia. Tämä todennäköisesti sitoo uunissa pellavansiementä varmemmin, mutta rakenteesta voi tulla hieman jauhoisempi tai kuivempi. Vähennä perunajauho tarvittaessa 10 grammaan. Jos massa murenee, lisää vettä 5 g kerrallaan.

Muotoile kananmunattomat pihvit hieman ohuemmiksi ja käännä varovasti. Täysin samaa rakennetta kuin kananmunalla ei voi luvata.

Itse oon hyväksynyt että soijarouhe ei vaan ole hyvää. Pieninä määrinä ok, helppoa ja halpaa lisäämään proteiinin määrää vaikka papujen lisäksi.

Tofusta tulee ihan ok kun sen paistaa kunnolla rapeaksi ja sopivan kuivaksi.

Lisää siihen soijaan öljyä. Itse jätän koko moskan kauppaan ja ostan linssejä. On muuten hyviä.