Karjalanpaistin valmistamisesta

metallikukko

Kyselisin vain uteliaisuuttani teiltä muilta että ruskitatteko lihat ensin pannulla ennen uuniin laittamista ja onko vika mahdollisesti lihoissa kun paketissa oleva 2 h paistosuositus ei tunnu riittävän alkuunkaan .
Paisti on ihmisravinnoksi kelpaavaa vasta 4h paistamisen jälkeen.

Sitkeän livakaksi tahtovat kahden tunnin paistolla jäädä.

Valmistusväline on muuten kannellinen savipata.

37

10297

Vastaukset

  • En ruskista etukäteen, vaan laitan kaikki ainekset (useimmiten) lasivuokaan ja panen uunin päälle samalla kun laitan vuoan sisään.

    Kantta ei karjalanpaistin valmistuksessa käytetä, vaan ideana on se, että neste ensin kuumentuessaan kypsyttää lihoja ja sitten vähitellen haihtuu, jolloin tuloksena on tiiviinmakuinen liemi ja kauniisti osittain ruskistuneet lihapalat.

    Tietysti jos neste uhkaa loppua, niin sitä on lisättävä mutta varovasti, ettei erilämpöinen neste riko valmistusastiaa.

    Luovu noista valmiiksipakatuista lihoista ja osta itse possua ja nautaa tai mitä nyt sitten käytätkään. Luuta sisältävää lihaa ei muuten kannata hyljeksiä karjalanpaistin teossa.

    Kyllä karjalanpaistin pitäisi kypsyä parissa tunnissa, vaikka valmistuslämpötila ei olekaan kovin korkea.

    Tiivistettynä siis: vaihda lihat, jätä kansi pois ja kokeile muuttaa valmistuslämpötilaa, viimeisimmästä kun et maininnut mitään. Pidä vaikkapa alussa korkeampana ja pudota loppua kohti.

    • kun karjalanpaisti pitäisi saada kypsäksi parissa tunnissa. Ennen paisti tehtiin maalla leivinuunin jälkilämmössä ja siinä ei pari tuntia riittänyt, Hyvää ja maukasta tuli. Ruoanlaitossa muuten ei ole oikoteitä jos hyvää haluaa.

      Paras paisti mielestäni tulee valurautapadassa ja lihat ja juurekset voissa ruskistettuna pataan. Lopuksi kuumennetaan vesi pannulla jotta saadaan kaikki maut talteen.


    • Kiril kirjoitti:

      kun karjalanpaisti pitäisi saada kypsäksi parissa tunnissa. Ennen paisti tehtiin maalla leivinuunin jälkilämmössä ja siinä ei pari tuntia riittänyt, Hyvää ja maukasta tuli. Ruoanlaitossa muuten ei ole oikoteitä jos hyvää haluaa.

      Paras paisti mielestäni tulee valurautapadassa ja lihat ja juurekset voissa ruskistettuna pataan. Lopuksi kuumennetaan vesi pannulla jotta saadaan kaikki maut talteen.

      Sähkö on hirveän kallista, joten mielummin kypsennän ruoan kahdessa tunnissa, kuin neljässä.


    • Ei kantta kokonaan pidä jättää pois, sitä tarvitaan kyllä ensimmäisen ehkä reilun puolen tunnin alkukypsytyksen jälkeen. Alussa lihat saavat ruskean pintansa ilman kantta, ja sitten jatkossa kaikki maut ja nesteet pidetään tallella kannen alla. Muutenhan lihojen päälle täytyy kaataa säännöllisesti lisää vettä alkuperäisen liemen pikku hiljaa haihtuessa, jolloin maku laimenee. Tämä on ihan alkeisasia, ei missään nimessä pidä alusta loppuun paistaa ilman kantta.


    • eikä leivinuunia kirjoitti:

      Sähkö on hirveän kallista, joten mielummin kypsennän ruoan kahdessa tunnissa, kuin neljässä.

      tekee lisälaskua jos lämpötila uunissa on alhaisempi ja paistoaika kaksinkertainen eli neljä tuntia. Ei minullakaan kaupungissa ole leivinuunia, mutta pitkään hauduttamalla sähköuunissakin tulee hyvää.

      Ilmeisesti myös ostat kaikkein halvimmat lihanrepaleet paistiin kun sähkössäkin säästät.


    • !!! kirjoitti:

      Ei kantta kokonaan pidä jättää pois, sitä tarvitaan kyllä ensimmäisen ehkä reilun puolen tunnin alkukypsytyksen jälkeen. Alussa lihat saavat ruskean pintansa ilman kantta, ja sitten jatkossa kaikki maut ja nesteet pidetään tallella kannen alla. Muutenhan lihojen päälle täytyy kaataa säännöllisesti lisää vettä alkuperäisen liemen pikku hiljaa haihtuessa, jolloin maku laimenee. Tämä on ihan alkeisasia, ei missään nimessä pidä alusta loppuun paistaa ilman kantta.

      " Muutenhan lihojen päälle täytyy kaataa säännöllisesti lisää vettä alkuperäisen liemen pikku hiljaa haihtuessa, jolloin maku laimenee. Tämä on ihan alkeisasia, ei missään nimessä pidä alusta loppuun paistaa ilman kantta."

      Jaa, ei minun karjalanpaistiliemestäni maku vaan mihinkään haihdu, jos se kerran on liemeen tullut.

      Liemi kun tiivistyy niin samalla tiivistyy myös maku. Oletko koskaan kuullut, miten esimerkiksi tehdään kotona lihalientä nestettä kokoon keittämällä? Tai miten kastike tiivistetään kokoon nesteen / viinin lisäämisen jälkeen?


    • haihdu kirjoitti:

      " Muutenhan lihojen päälle täytyy kaataa säännöllisesti lisää vettä alkuperäisen liemen pikku hiljaa haihtuessa, jolloin maku laimenee. Tämä on ihan alkeisasia, ei missään nimessä pidä alusta loppuun paistaa ilman kantta."

      Jaa, ei minun karjalanpaistiliemestäni maku vaan mihinkään haihdu, jos se kerran on liemeen tullut.

      Liemi kun tiivistyy niin samalla tiivistyy myös maku. Oletko koskaan kuullut, miten esimerkiksi tehdään kotona lihalientä nestettä kokoon keittämällä? Tai miten kastike tiivistetään kokoon nesteen / viinin lisäämisen jälkeen?

      On nähtävästi kaksi kypsytystyyliä: kannella ja ilman kantta.
      Eli uskon toki, että se sinunkin tyylilläsi onnistuu, kun niin vakuutat. Tosin silloin täytynee laittaa alussa selvästi enemmän nestettä kuin kannen alla kypsennettäessä - juuri sen haihtumisilmiön takia. Ymmärrän toki ja kannatankin liemen tiivistämistä haihduttamalla, kunhan se ei pääse kuivumaan kokonaan kasaan. Ja kun totta puhutaan, ei minunkaan mielestäni sitä lientä niin hirveästi tarvitse enää olla siinä lopputuotteessa, kunhan vähän saa kostuketta lautaselleen - mutta ei niin, että lautanen lainehtii, kuten näkee joillakin syöjillä.
      Eli parempi molempi kypsytystapa?
      Vaan taidanpa sittenkin ensi kerralla kokeilla sitä sinun tyyliäsi. Ei nyt heti huomenna, kun satuin juuri sunnuntaina tehdä erittäin makoisan karjalanpaistin...


    • !!! kirjoitti:

      On nähtävästi kaksi kypsytystyyliä: kannella ja ilman kantta.
      Eli uskon toki, että se sinunkin tyylilläsi onnistuu, kun niin vakuutat. Tosin silloin täytynee laittaa alussa selvästi enemmän nestettä kuin kannen alla kypsennettäessä - juuri sen haihtumisilmiön takia. Ymmärrän toki ja kannatankin liemen tiivistämistä haihduttamalla, kunhan se ei pääse kuivumaan kokonaan kasaan. Ja kun totta puhutaan, ei minunkaan mielestäni sitä lientä niin hirveästi tarvitse enää olla siinä lopputuotteessa, kunhan vähän saa kostuketta lautaselleen - mutta ei niin, että lautanen lainehtii, kuten näkee joillakin syöjillä.
      Eli parempi molempi kypsytystapa?
      Vaan taidanpa sittenkin ensi kerralla kokeilla sitä sinun tyyliäsi. Ei nyt heti huomenna, kun satuin juuri sunnuntaina tehdä erittäin makoisan karjalanpaistin...

      "Eli uskon toki, että se sinunkin tyylilläsi onnistuu, kun niin vakuutat. Tosin silloin täytynee laittaa alussa selvästi enemmän nestettä kuin kannen alla kypsennettäessä - juuri sen haihtumisilmiön takia."

      Tuossa nesteen määrässä olet oikeassa. Lihapalat eivät ole aivan umpihuppeluksissa, mutta ihan reippaasti nestettä silti on. Teen kerralla ison paistin, lihaa on yhteensä noin 1,5 kg, nautaa ja possua. Sipuli kuuluu asiaan, samoin suola, laakerinlehti ja muutama maustepippurinmarja. Hyvin perinteistä siis.

      Kuulun myös siihen koulukuntaan, joka lämmittää alussa korkeammalla (200)ja sitten hauduttaa pitkään ja melko alhaisessa lämpötilassa (125 - 150). Silloin ei haihtuminenkaan ole kovin suurta. Jos nestettä silti tarvitsee lisätä, voi samalla hieman kääntää paloja, jotta lihapalat saavat väriä tasaisesti. Tällä tavalla myös alkuruskistus on tarpeetonta, koska palat väriä uunissa ihan tarpeeksi.

      Kiva, että uskallat kokeilla ilman kantta. Minä puolestani lupaan kokeilla sinun kannellisella reseptilläsi. Hyvää itsenäisyyspäivää!


    • !!! kirjoitti:

      Ei kantta kokonaan pidä jättää pois, sitä tarvitaan kyllä ensimmäisen ehkä reilun puolen tunnin alkukypsytyksen jälkeen. Alussa lihat saavat ruskean pintansa ilman kantta, ja sitten jatkossa kaikki maut ja nesteet pidetään tallella kannen alla. Muutenhan lihojen päälle täytyy kaataa säännöllisesti lisää vettä alkuperäisen liemen pikku hiljaa haihtuessa, jolloin maku laimenee. Tämä on ihan alkeisasia, ei missään nimessä pidä alusta loppuun paistaa ilman kantta.

      Siis jos lisää vettä, kun liemi lyhenee, niin alkuperäinen liemi laimenee. Oletko kenties ruuanlaiton nero?

      Sinulle ihan alkeisasiana kerrottakoon, että liemi pitääkin pysyä sopivana ja ajoittain tarkistaa, että ei pääse kuivumaan. Liemen maku ei todellakaan haihdu mihinkään, jos siihen lisää vettä se vain laimenee kunnes taas lyhenee kiehuessaan.


    • Kiril kirjoitti:

      tekee lisälaskua jos lämpötila uunissa on alhaisempi ja paistoaika kaksinkertainen eli neljä tuntia. Ei minullakaan kaupungissa ole leivinuunia, mutta pitkään hauduttamalla sähköuunissakin tulee hyvää.

      Ilmeisesti myös ostat kaikkein halvimmat lihanrepaleet paistiin kun sähkössäkin säästät.

      paketti valmista karjalanpaistilihaa, siihen vielä hirvenlihaa sekaan. Vettä sipulia, laakerinlehti tai kaksi ja maustepippureita ja reilusti suolaa. Sitten uuniin ja monta tuntia. Yön yli kun antaa n.150´c asteessa hautua ihan sähköuunissakin, niin tulee jo kunnollista...

      2h keitoksista jää vain paha maku suuhun. En ihmettele yhtään jos joku maistaa sellaista paistia ja sanoo sitä pahaksi, eikä tahdo toista kertaa maistaa...


  • Ruskistan lihan pintapuolisesti kuumalla pannulla, eli vain käytän hetken. Siitä suoraan pataan juureksien joukkoon. Nesteenkin kiehautan ensiksi, että kypsennys alkaa välittömästi. Nestettä Karjalan paistissa pitää ehdottomasti olla.

    • Mitä ovat karjalanpaistissa käytettävät juurekset? Eikös ruoasta tule silloin paremminkin juurespata kuin karjalanpaisti?

      Oikeaan karjalanpaistiin ei kuulu muut vihannekset kuin sipuli ja senkin jotkut jättävät pois. Näin on näreet.


    • karjalanpaistiin? kirjoitti:

      Mitä ovat karjalanpaistissa käytettävät juurekset? Eikös ruoasta tule silloin paremminkin juurespata kuin karjalanpaisti?

      Oikeaan karjalanpaistiin ei kuulu muut vihannekset kuin sipuli ja senkin jotkut jättävät pois. Näin on näreet.

      SIPULIA JA PORKKANAA!!!!!!!!!!!!!!!!
      MULLE IHAN SAMA MITÄ MUUT LAITTAVAT PATAAN, VAIKKA PELKÄSTÄÄN LIHAT!!!!!!!!!!!!!!


    • paistin Karjalan kirjoitti:

      SIPULIA JA PORKKANAA!!!!!!!!!!!!!!!!
      MULLE IHAN SAMA MITÄ MUUT LAITTAVAT PATAAN, VAIKKA PELKÄSTÄÄN LIHAT!!!!!!!!!!!!!!

      Karjalanpaistista oli kyse, eikä siihen kuulu juurekset.


  • vaan se että muistaakseni mm Atrian valmiiksi paloitelluissa karjalanpaistilihoissa mainitaan paistoajaksi se parisen tuntia jonka jälkeen sitä eivät muut syö kuin itse hirveässä nälässä ja kotieläimet. Pakko pitää pari tuntia lisää.

    Ajattelin seuraavaksi kokeilla hirveä naudan sijaan.
    Mitä kohtaa kannattaa ottaa?

  • syntynyt 1916, opetti, että kiehautetaan lihapalat ensin, ja kuoritaan vaahto pois keitinliemestä.

    • Taitaa mummeli jo höperehtiä! Mitä ihmeen järkeä lihojen keittämisessä voisi olla? Nehän kiehuvat eli "keittyvät" siinä uunissa padassa!


    • Mahtisaari kirjoitti:

      Taitaa mummeli jo höperehtiä! Mitä ihmeen järkeä lihojen keittämisessä voisi olla? Nehän kiehuvat eli "keittyvät" siinä uunissa padassa!

      Lihojen keittotarkoitus on että saat kuorittua tumman vaahdon pois.


  • Ota paria lihaa, nautaa tuoreena ja possua! Ainoa tärkeä asia että possussa rasvaa mukana, esim niska pala..sanovat kait nykyään hienosti kassleriksi..
    Pilko lihat laakeaan vuokaan ja tärätytä 200c uuniiin, ruskista uunissa välillä käännellen..rasvaa tuleepi siitä siasta kivasti kun pyörittelet..sitten vesi perään sillai ettei ihan peity ja mausteet mukaan ja suola..uuni pienelle ja 1h päästä rehut mukaan jos haluaa..sit viel 1h ainakin...tarkasta suola lopuksi..Hyvää!

    • ruukkupaisti karjalan murteella uunpotti. Näköjään ihmisillä on erilaisia käsityksiä karjalanpaistin aineksista samoin valmistustavoista. Tässä on eräs jota voidaan syystä kutsua perinteiseksi. Tarvikkeet: 500 gr. sian etuselkää tai lapaa. 500 gr. naudan lapaa 500 gr. lampaan etuselkää tai lapaa. ( joskus lisätään myös munuaisia ja maksaa ) pari sipulia tl. maustepippuria 1,5 tl. merisuolaa, vettä.
      Leikkaa lihat pienen kananmunan kokoisiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Lado lihat kerroksittain ruukkuun tai valurautapataan.sirottele väleihin suolaa ja pippureita, laita possunliha päällimmäiseksi. Kaada kylmää vettä sen verran,että lihat peittyvät. Mikäli teet ruoan valurautapadassa voit kiehauttaa lihat ennen uuniin panoa ja kuoria vaahdon pois,näin saat kirkkaan liemen. Kypsennä ruokaa miedossa uuninlämmössä 120-150 astetta mieluimmin nelisen tuntia, ehkä kauemminkin.Mikäli käytät leivinuunia jätä paisti yöksi uuniin, muista tarkkailla nestettä, sitä haihtuu, jolloin päällimmäiset lihat ruskistuvat. Kypsennyksen loppuajaksi voit peittää astian kannella, kuivumisen estämiseksi.


  • Karjalanpaistilihapakkausrasia puoleksi tunniksi avonaisena huoneenlämpöön, että se hiton suojakaasu haihtuu täysin. Sillä aikaa uuni 225een. Sitten lihat lasivuokaan ilman kantta ihan sellaisinaan taas puoli tuntia. Sillä aikaa voi laittaa kymmenkunta kokonaista mustapippuria ja pari teelusikallista suolaa tyhjään juomalasiin sekä pilkkoa yhden ison (tai kaksi pientä) sipulin. Kun on ollut uunissa puoli tuntia, niin juomalasin sisältö ripotellaan lihojen päälle, sitten sipuli ja lopuksi sillä lasilla vielä vettä sen verran että peittyvät. Kansi päälle ja 125:ssä vähintään 4 tuntia ja antaa jäähtyä uunissa tarjoilulämpöiseksi. Mikään ei voi mennä tällä ohjeella pieleen, paitsi jos pakkauksen päivämäärä on mennyt jo ajat sitten. Ps. parhaimmillaan silti vasta seuraavana päivänä ;)

    • En tee koskaan karjalanpaistia suojakaasuun pakatusta lihasta. Sehän maistuu ihan urealle, yöks tai vaihtoehtoisesti ei maistu millekkään tai maistuu "vanhalle". Yrittäkää löytää kunnon lihakauppa.


    • Karjalainen eukko kirjoitti:

      En tee koskaan karjalanpaistia suojakaasuun pakatusta lihasta. Sehän maistuu ihan urealle, yöks tai vaihtoehtoisesti ei maistu millekkään tai maistuu "vanhalle". Yrittäkää löytää kunnon lihakauppa.

      kyllä se yli 50 vuotta vanha
      liha jo vähän huonolle maistuu.


    • karjalan ukko kirjoitti:

      kyllä se yli 50 vuotta vanha
      liha jo vähän huonolle maistuu.

      Sinäpä sen sanoit, karjalan ukko, siksi suosinkin nuorempaa lihaa.


  • täytyy olla mukana myös ydinluuta joka antaa makua paistinliemeen

    • Tämä resepti siis 30-luvun ajan mukainen resepti ja suositellaan vaihtoehtoisesti valmista kuutioitua karjalanpaistilihaa.. :D jepjep


  • nykyisin on saatavilla parempiakin osia lihaa kuin ne pula-ajan jänteiset ylijäämäpalat, en osta koskaan niitä valmiita karjalanpaisti paketteja, ne on sellaista lihaa jota en suuhuni pistä.Oikea oppisuudesta en tiedä mutta itse teen sen paistilihoista, possun fileestä ja hirven paistista... pekonisilppua ihan pieneksi pipullettuna lisäksi ruskistettuna siihen koko komeuden päälle.Ainakin se sitten syödään viimeiseen tippaan, eikä jää mitään epämääräisiä lihamöykkyjä jäljelle kenenkää lautaselle.

  • paisti mutta ei KARJALANPAISTI

  • oli nimi mikä hyvänsä meillä sitä kutsutaan karjalanpaistiksi... ei mitään väliä miksi muut kutsuvat.

  • Ensin lihat ruskistetaan uunissa, sitten lisätään KIEHUVAVESI ja sipuli, suola,laakerinlehti. Kun vesi on kiehuvaa aina tulee kirkas liemi

  • Tässäkin on monta tapaa tehdä oikein karjalanpaistia, kun toiset karjalaiset laittoivat mukaan sipulia toiset porkkanaa.
    Tuolloin, kun ei kaupasta haettu raaka-aineita.

    Riippui aivan mistä pitäjästä oli lähtöisin. Toiset hiukan paistoivat lihoja ensin, toiset eivät.
    Mutta, vettä pitää lisätä paisto prosessin välillä.

  • Minä teen paistin aina niin että ostan valmiin karjalanpaisti pakkauksen.Pilkon ison täys teräksisen! (muovi sulaa) uunissa. Perunaa pohjalle, sitten porkkanaa, keitto juurekset, pekonia, ja lihat koko komeus peitetään vedellä ja perään lihaliemi kuuti ,suola ja pippuri. Kansipäälle uuni 225 ensimmäinen tunti ja seuraavat 2 tuntia 150 lämmöllä On kuulkaa niin hyvää eikä tarvitse mitään lisäkkeeksi.

  • Minä laitan illalla 20-21 aikoihin paistin uuniin, 100 astetta, yöllä lisään vettä tarvittaessa ja aamupäivästä pois. Hyvää ja mureaa paisti. Laitan sikaa, nautaa, hirveä ja kanaa.

  • Justiin paistan karjalanpaistia en ole koskaan pannulla ruskistanut.
    Laitan porkkanoita ja sipulia, sekä pippuria ja suolaa, ja pari laakerinlehtea.
    Ainakin 5 tuntia pitää paistaa.

  • Paistan paloitetut lihat (1,5kg) ja sitten sähköiseen haudutuspataan ison sipulin, suolan, kokonaisten pippurien, parin laakerinlehden ja keittojuurespussin kera. Low asennolla haudutan karjalanpaistia 8 tuntia ja lopputulosta sopii myös hampaattomalle syöjälle.

SEISKA.FI

Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.

Luetuimmat keskustelut

  1. Koronavirus saapunut Suomeen

    Se on Lapissa tuli kiinalaisten turistien mukana. Miten käy joulupukki turismin? Onko lappi eristettävä?
    Maailman menoa
    239
    3686
  2. Tunsiko joku HA n ja missä oli töissä

    Myllymäen kaupunginosa liittyi surulliseen kaupunginosien joukkoon missä on tapahtunut kantasuomalaisten murha laittoman maahanmuuttajan toimesta. Pää
    Hämeenlinna
    38
    433