Olen innokas kotikokki, mutta 3 perusruokaa ei vaan onnistu, vaikka mitä variaatioita kokeilen (eri ainemääriä/lämpötiloja/kypsennysaikoja): - perunamuusi (tulee yleensä liisteriä) - pannukakku (jää taikinaiseksi keskeltä) - kastikkeen suurustus, kun jauhoja hieman ruskistetaan ensin ja lisätään neste sitten (tulee kokkareita vaikka käsi vääränä vispaa) Vinkkejä?
3 vaikeaa perusruokaa
nakkisormet köökissä
105
22596
Vastaukset
Määristä et maininnut mut tässä työohjetta.. Muussi Kuori ja paloittele perunat, keitä ne pehmeiksi suolavedessä. Kippaa vesi pois, lisää perunoihin ripaus suolaa ja maitoa. Survo muussi tasiseksi (tässä olen kuullut käytettävän jopa olutpulloa) perunasurvimella. Lisäile maitoa sitä mukaa kun tuntuu sopivalta, älä tee liian löysää, silloin se liisteröityy Pannukakku maitoa , esim 0.5 litraa tähän määrään 2 kananmunaa -,,- 1 tl suolaa -,,- 2 rkl sokeria -,,- n 4 dl vehnäjauhoja (kardemummaa) Ainekset vaan kunnolla sekaisin, paista uunipellillä 175 asteessa n 20 min. taikinakerroksen paksuus pitäisi olla 2-3 senttiä, pannari on kypsä kun se hieman kuprahtaa keskeltä Soossin vatkaus kuumalle pannulle voita ja jauhot, sekoittele kunnolla niin että tulee "ryynimäinen" seos ja jauhot hieman turpoaa ja imeytyy rasvaan. Pannu pois hellalta, kaada suurustusliemi päälle vähissä erissä koko ajan vatkaten. Kaikkea nestettä ei kannata laittaa kerralla, silloin tulee varmiten kokkareista Kylmäsuurustus on helpompi, eli sotke jauhot nesteeseen esim haarukalla kunnes saat tasaisen vellin. Tämä sitten pannulle, ja tarvittaessa lisäile nestettä, muista vatkata tässäkin tapauksessa hyvin toivottavasti onnistuu...
- melko olennaista
Muussaa potut heti kuumina ja lisättävän nesteen tulee olla lämmintä. Älä vaivaa liikaa. Anna pannukakkutaikinan turvota puolisen tuntia ennen paistoa. Munia käyttäisin yksi per puoli litraa - tämä on makuasia, mistä voi kiistellä loputtomasti.
- Panhandle
melko olennaista kirjoitti:
Muussaa potut heti kuumina ja lisättävän nesteen tulee olla lämmintä. Älä vaivaa liikaa. Anna pannukakkutaikinan turvota puolisen tuntia ennen paistoa. Munia käyttäisin yksi per puoli litraa - tämä on makuasia, mistä voi kiistellä loputtomasti.
Liisterinen muusi tulee useimmiten kiinteistä perunoista. Olethan käyttänyt muusiin jauhoisia lajikkeita (esim. Rosamunda)? Muusiin lisättävän nesteen ei tarvitse olla lämmintä, jos muusia tehdään sellainen määrä kuin normaalisti kotona tehdään. Lämmin neste -ohje on suurkeittiöitä varten, joissa nestettä käytetään niin paljon, että se jäähdyttäisi suotta koko ruuan. (Nykyään sitä nestettä on ihan liian kanssa, ravintoloiden muusi ei enää tahdo pysyä haarukassa eikä maistu miltään, kun se on niin vetistä.) Nesteen lämpötila ei vaikuta muusin koostumukseen, mutta muussaustapa vaikuttaa, sähkövatkainta parempi on vanha kunnon muusinuija. Kastikkeen kokkareet välttää parhaiten, kun malttaa kypsentää jauhoja tarpeeksi ja lisää veden vähitellen. Jos silti tulee kokkareita, kastikkeen voi siivilöidä sileäksi ja sen jälkeen keittää kokoon.
Panhandle kirjoitti:
Liisterinen muusi tulee useimmiten kiinteistä perunoista. Olethan käyttänyt muusiin jauhoisia lajikkeita (esim. Rosamunda)? Muusiin lisättävän nesteen ei tarvitse olla lämmintä, jos muusia tehdään sellainen määrä kuin normaalisti kotona tehdään. Lämmin neste -ohje on suurkeittiöitä varten, joissa nestettä käytetään niin paljon, että se jäähdyttäisi suotta koko ruuan. (Nykyään sitä nestettä on ihan liian kanssa, ravintoloiden muusi ei enää tahdo pysyä haarukassa eikä maistu miltään, kun se on niin vetistä.) Nesteen lämpötila ei vaikuta muusin koostumukseen, mutta muussaustapa vaikuttaa, sähkövatkainta parempi on vanha kunnon muusinuija. Kastikkeen kokkareet välttää parhaiten, kun malttaa kypsentää jauhoja tarpeeksi ja lisää veden vähitellen. Jos silti tulee kokkareita, kastikkeen voi siivilöidä sileäksi ja sen jälkeen keittää kokoon.
Jos haluat satsata todella muussiisi, voit ostaa sellaisen perunapusertimen, jolla saa aikaan myös ns. perunalunta. Se ei muussaa eikä liistraa perunaa juuri lainkaan ja se pysyy melkoisen kuohkeana. Perunat sen läpi lumeksi ja muut tyköaineet joukkoon varovasti. Ainoa huono puoli on, että puristaminen on vähän hitaampaa kuin nuijiminen, mutta lopputulos korvaa kyllä vaivan - ja onhan siitä puristimesta muutakin hyötyä. Se käy kaikkeen muuhunkin keitetyn juureksen ja vihanneksen käsittelyyn eikä vain perunan.
Panhandle kirjoitti:
Liisterinen muusi tulee useimmiten kiinteistä perunoista. Olethan käyttänyt muusiin jauhoisia lajikkeita (esim. Rosamunda)? Muusiin lisättävän nesteen ei tarvitse olla lämmintä, jos muusia tehdään sellainen määrä kuin normaalisti kotona tehdään. Lämmin neste -ohje on suurkeittiöitä varten, joissa nestettä käytetään niin paljon, että se jäähdyttäisi suotta koko ruuan. (Nykyään sitä nestettä on ihan liian kanssa, ravintoloiden muusi ei enää tahdo pysyä haarukassa eikä maistu miltään, kun se on niin vetistä.) Nesteen lämpötila ei vaikuta muusin koostumukseen, mutta muussaustapa vaikuttaa, sähkövatkainta parempi on vanha kunnon muusinuija. Kastikkeen kokkareet välttää parhaiten, kun malttaa kypsentää jauhoja tarpeeksi ja lisää veden vähitellen. Jos silti tulee kokkareita, kastikkeen voi siivilöidä sileäksi ja sen jälkeen keittää kokoon.
Mie tein viikonlopuksi 5 kilon muusin suvi-merkkisestä lajikkeesta jota kasvatan itse, en tiiä onko sitä kaupassa myytävänä (siemen on ollut käytössä 4 vuotta) , siitä ainakin onnnistuu hyvin. Ehkä pito tai bintje oisivat myös ok. Rosamunda saattaa olla liian jauhoinen ? Voi kannattaa laittaa heti ensimmäiseksi niin se sulaa kuumaan massaan, maidon laitan kyllä suoraan kylmiöstä. Hyvä nuija on kyllä tässä olennainen osa, sähkövatkaimella tulee liisteriä. Jos muussiin haluaa kuohkeutta niin kannattaa käyttää mielummin ihan tavallista vispilää ja hauista. Niin tosiaan pannaritaikinaa on hyvä turvottaa etukäteen. Joskus oon tehnyt niinkin että teen sen jo edellisenä päivänä, pakkaan 2 litran tyhjiin vissypulloihin, siinä on sitten helppo hörskytellä se sekaisin. Sama pätee lettutaikinaan.
crudo kirjoitti:
Jos haluat satsata todella muussiisi, voit ostaa sellaisen perunapusertimen, jolla saa aikaan myös ns. perunalunta. Se ei muussaa eikä liistraa perunaa juuri lainkaan ja se pysyy melkoisen kuohkeana. Perunat sen läpi lumeksi ja muut tyköaineet joukkoon varovasti. Ainoa huono puoli on, että puristaminen on vähän hitaampaa kuin nuijiminen, mutta lopputulos korvaa kyllä vaivan - ja onhan siitä puristimesta muutakin hyötyä. Se käy kaikkeen muuhunkin keitetyn juureksen ja vihanneksen käsittelyyn eikä vain perunan.
Moi Crudo , pitkästä aikaa :o) Tuo puserrin on kätevä. Mulla on aika pieni, siihen saa 3-4 perunaa kerralla, liekköhän saatavana isompaa mallia, tai riittääkö forssi sitten pusertamaan.. Mm porkkana- lanttulaatikon teossa tosi hyvä apuväline.
- Justiinsa
porkkanapää kirjoitti:
Mie tein viikonlopuksi 5 kilon muusin suvi-merkkisestä lajikkeesta jota kasvatan itse, en tiiä onko sitä kaupassa myytävänä (siemen on ollut käytössä 4 vuotta) , siitä ainakin onnnistuu hyvin. Ehkä pito tai bintje oisivat myös ok. Rosamunda saattaa olla liian jauhoinen ? Voi kannattaa laittaa heti ensimmäiseksi niin se sulaa kuumaan massaan, maidon laitan kyllä suoraan kylmiöstä. Hyvä nuija on kyllä tässä olennainen osa, sähkövatkaimella tulee liisteriä. Jos muussiin haluaa kuohkeutta niin kannattaa käyttää mielummin ihan tavallista vispilää ja hauista. Niin tosiaan pannaritaikinaa on hyvä turvottaa etukäteen. Joskus oon tehnyt niinkin että teen sen jo edellisenä päivänä, pakkaan 2 litran tyhjiin vissypulloihin, siinä on sitten helppo hörskytellä se sekaisin. Sama pätee lettutaikinaan.
Yli tuhat kiloa muussia, ei tullut liisteriä. Mulla on kunnon koneet käytössä, ollut jo vuosia. Ei oo muussista tullut ikinä liisteriä. Eiliioin soossit paakkuunnu. Olen Saarioisilla töissä!
- ruokaa
Justiinsa kirjoitti:
Yli tuhat kiloa muussia, ei tullut liisteriä. Mulla on kunnon koneet käytössä, ollut jo vuosia. Ei oo muussista tullut ikinä liisteriä. Eiliioin soossit paakkuunnu. Olen Saarioisilla töissä!
Tuolle määrälle on pakko olla koneet :o)
- hyvän muusintekijät tietää
porkkanapää kirjoitti:
Mie tein viikonlopuksi 5 kilon muusin suvi-merkkisestä lajikkeesta jota kasvatan itse, en tiiä onko sitä kaupassa myytävänä (siemen on ollut käytössä 4 vuotta) , siitä ainakin onnnistuu hyvin. Ehkä pito tai bintje oisivat myös ok. Rosamunda saattaa olla liian jauhoinen ? Voi kannattaa laittaa heti ensimmäiseksi niin se sulaa kuumaan massaan, maidon laitan kyllä suoraan kylmiöstä. Hyvä nuija on kyllä tässä olennainen osa, sähkövatkaimella tulee liisteriä. Jos muussiin haluaa kuohkeutta niin kannattaa käyttää mielummin ihan tavallista vispilää ja hauista. Niin tosiaan pannaritaikinaa on hyvä turvottaa etukäteen. Joskus oon tehnyt niinkin että teen sen jo edellisenä päivänä, pakkaan 2 litran tyhjiin vissypulloihin, siinä on sitten helppo hörskytellä se sekaisin. Sama pätee lettutaikinaan.
Vispilällä ja muusilla ei ole mitään yhteistä. Muusin teko ei ole sitäpaitsi kiinni siitä onko se "bintjeä" vai ei. Kunhan ei yritä kiinteästä perunasta. Voita ei koskaan laiteta ensin - eikä maitoa kylmänä, jos mielii saada muusin onnistumaan. Jos sinä tykkäät sellaisesta, et tiedä muusista mitään.
hyvän muusintekijät tietää kirjoitti:
Vispilällä ja muusilla ei ole mitään yhteistä. Muusin teko ei ole sitäpaitsi kiinni siitä onko se "bintjeä" vai ei. Kunhan ei yritä kiinteästä perunasta. Voita ei koskaan laiteta ensin - eikä maitoa kylmänä, jos mielii saada muusin onnistumaan. Jos sinä tykkäät sellaisesta, et tiedä muusista mitään.
Ja hyvää vapunpäivää myös. Kummallista, mutta näin olen aina tehnyt. Eli survottuun kuumaan perunamassan voin, se sulaa siihen ja sitten kylmän maidon laitan. Vispilällä viime silaus. En nyt halua mitenkään elvistellä asialla mutta kokemusta on.. mm teen viikonloppuruoat sokealle perheelle (8hlö) ja vasta viimeksi tuolla menetelmällä 5 kg muusin, heidän ehdottomasta toivomuksestaan aidosta perunasta ja hyvin maistui. Lajike oli suvi. Ja yksi näistä reseptikilpailuista jonka olen voittanut, oli juuri pohjautunut perunaan. Mutta tekotapojahan on niin monta kun tekijöitäkin, joten kukin taaplaa tyylillään.
- vinkkinen
Se soosin neste tulee myös olla lähes kiehuvaa koska jos haaleaa nestettä kaadat suurusteen päälle niin prosessi alkaa vähän niin kuin alusta jolloin niitä paakkujaki sit tulee..
- pannukakku ;)
hyvän muusintekijät tietää kirjoitti:
Vispilällä ja muusilla ei ole mitään yhteistä. Muusin teko ei ole sitäpaitsi kiinni siitä onko se "bintjeä" vai ei. Kunhan ei yritä kiinteästä perunasta. Voita ei koskaan laiteta ensin - eikä maitoa kylmänä, jos mielii saada muusin onnistumaan. Jos sinä tykkäät sellaisesta, et tiedä muusista mitään.
jos pannarisi jää keskeltä taikinaksi niin silloin uunisi on luultavasti liian kuuma. Uunipellillisen kun tekee pannaria niin läpöä laitan itse 175 astetta. Jos pinta alkaa mielestäsi tulla liian tummaksi niin leivinpaperi päälle ja takaisin uuniin. Haarukalla on hyvä kokeilla keskeltä että onko kypsä. Hyvä ohje pannariin. 1l punaista maitoa 4 kananmunaa sokeria vaniljasokeria 4 tl leivinjauhetta vehnäjauhoja kaikki vaan sekaisin vispilällä vatkaten. Sokeria ja vaniljaa maun mukaan. Kannattaa välillä maistaa.
- kyosho
vinkkinen kirjoitti:
Se soosin neste tulee myös olla lähes kiehuvaa koska jos haaleaa nestettä kaadat suurusteen päälle niin prosessi alkaa vähän niin kuin alusta jolloin niitä paakkujaki sit tulee..
höpö höpö.
- kyosho
melko olennaista kirjoitti:
Muussaa potut heti kuumina ja lisättävän nesteen tulee olla lämmintä. Älä vaivaa liikaa. Anna pannukakkutaikinan turvota puolisen tuntia ennen paistoa. Munia käyttäisin yksi per puoli litraa - tämä on makuasia, mistä voi kiistellä loputtomasti.
jos käyttää liikaa jauhoja taikinasta tulee liian paksua eikä jaksa nousta. puoi litraa.. 3-4 munaa ja piste. ei muuten onnistu.
- makua.............
melko olennaista kirjoitti:
Muussaa potut heti kuumina ja lisättävän nesteen tulee olla lämmintä. Älä vaivaa liikaa. Anna pannukakkutaikinan turvota puolisen tuntia ennen paistoa. Munia käyttäisin yksi per puoli litraa - tämä on makuasia, mistä voi kiistellä loputtomasti.
parantaa kun ennen kuuman maidon lisäämistä laitat muutaman nokareen voita/margariinia... se vasta hyvää on =)
- outo ohje
pannukakku ;) kirjoitti:
jos pannarisi jää keskeltä taikinaksi niin silloin uunisi on luultavasti liian kuuma. Uunipellillisen kun tekee pannaria niin läpöä laitan itse 175 astetta. Jos pinta alkaa mielestäsi tulla liian tummaksi niin leivinpaperi päälle ja takaisin uuniin. Haarukalla on hyvä kokeilla keskeltä että onko kypsä. Hyvä ohje pannariin. 1l punaista maitoa 4 kananmunaa sokeria vaniljasokeria 4 tl leivinjauhetta vehnäjauhoja kaikki vaan sekaisin vispilällä vatkaten. Sokeria ja vaniljaa maun mukaan. Kannattaa välillä maistaa.
Ei paljon auta kysyjää, kun et kertonut jauhojen määrää.
- maijamehiläine
hyvän muusintekijät tietää kirjoitti:
Vispilällä ja muusilla ei ole mitään yhteistä. Muusin teko ei ole sitäpaitsi kiinni siitä onko se "bintjeä" vai ei. Kunhan ei yritä kiinteästä perunasta. Voita ei koskaan laiteta ensin - eikä maitoa kylmänä, jos mielii saada muusin onnistumaan. Jos sinä tykkäät sellaisesta, et tiedä muusista mitään.
survon perunat ja jääkaappi kylymän maijon laitan ja kyllä onnistuu. jos sitä sähkövatkaimella kauan vatkaa ,niin kyllä liisteröityy ja varsinkin jos uusistaperunoista tekee.ite kyllä tykkän tehdä vanhoista perunoista
- sthstrh
- perunamuusi (tulee yleensä liisteriä) Älä käytä sähkövatkainta, voisin lyödä vetoa, että olet käyttänyt :) - kastikkeen suurustus, kun jauhoja hieman ruskistetaan ensin ja lisätään neste sitten (tulee kokkareita vaikka käsi vääränä vispaa) Lisää ensin pieni määrä nestettä, vispaa. Sitten vähän lisää ja vispaa lisää jne. Lisää neste 3-5 osassa ja vispaa joka välissä niin kauan, että ylimääräistä nestettä ei ole. Jos lyö kaikki nesteet kerralla, niin helposti tulee kuvailemasi ongelma, kun jauhot rupeavat kellumaan pinnalla ja muuttuvat kokkareiksi.
- dfghdtdtkj
En lukenut edellistä... Hänhän laittoi lähes samat ohjeet, seuraa siis niitä :)
- kokjod
Mitenköhän itse saan aina muussin onnistumaan, (ja tulee muuten ihanan kuohkeaa muussia), vaikka siis sähkövatkainta käytänkin...? ja suhteellisen kauan vatkailenkin.Ja en edes ikuna mieti, laitanko ensin voin vai maidon.. Ja kaikki syöjät ovat tykänneet, ja ylistäneet, kun muussi ei ole liisteriä eikä löydy perunan palasia..;)
- kastike
Mulla oli pitkään kans kastikkeissa riesaa paakuista. Em. ohjeilla aloin minäkin onnistua. Sitä odotellessa voit siivilöidä valmiista kastikkeesta paakut pois. Edellyttäen tietty että lihat ja muut asiaan kuuluvat paakut on ruskistettu erikseen.
vaikka et onnistuisikaan. Kaikki kolme perusruokaa ovat niin hiilihydraattipitoisia että ne voi jättää ihna huoletta syömättä. Kokeile seuraavan kerran vaikka kukkakaalimuusia.
- Kakkakuulat
Muusina, on Antti Heikkilän ohjeen mukaan tehtynä melkoinen korvike muusille, parempi unohtaa koko muusu, ellei sitä tee perunasta. Kari on alansa hihhuli ja aivopesty sankari!
- korvataan
Voisikohan lettutaikinassakin korvata jauhot kukkakaalilla ja paistovoin rypsiöljyllä? ...tietenkin voisi, mutta olisikohan tuloksena enää alkuperäisenveroisia lettuja? Jotenkin epäilen, että lopputuloksessa olisi ilmeistä, että taas on yritetty noudattaa jotain oppia ja on ryhdytty korvaamaan raaka-aineita.
- sammaa mieltä aina
puhut aina pelkkää asiaa.
- naurispaistikkailla
korvataan kirjoitti:
Voisikohan lettutaikinassakin korvata jauhot kukkakaalilla ja paistovoin rypsiöljyllä? ...tietenkin voisi, mutta olisikohan tuloksena enää alkuperäisenveroisia lettuja? Jotenkin epäilen, että lopputuloksessa olisi ilmeistä, että taas on yritetty noudattaa jotain oppia ja on ryhdytty korvaamaan raaka-aineita.
ne on terveellisiä, letut on pelkää jauhoa ja rasvaa, tyhjiä kaloreita, paljon hiilihydraattia, ei mitään, mitä ihminen tarvitsee välttämättä. Letut on niinkuin syöttösikojen ruoka, lihotusmielessä hyviä.
- vaasankokki
Muusi: Muussiin vaikuttaa toki perunalaatu. Valuta keitetyt potut huolella, ennen survontaa. Keitinveteen jää perunoista irronnutta tärkkelystä, joka aiheuttaa "liisteröitymistä" Lisää lämmin maito vähän kerrallaan, kunnes oikea koostumus on saavutettu. Lisää voi, suola ja valkopippuri. pannari: Pannaritaikinan tulee levätä puolisen tuntia. Tärkein pointti on, että laitat pellin uunin alimmalle tasolle, ettei pinta ehdi palaa. 175 astetta ja 35 min. 20 min jälkeen pitäisi kuplia kunnolla, puhko kuplat haarukalla. kastike: Koko homman pointti on MIETO lämpö.(3-4) Riittävästi öljyä/rasvaa suhteessa jauhoihin, että seos on taikinamaista. Ruskista massaa kokoajan liikutellen lastalla, ettei pala pohjaan, kunnes haluttu väri on saavutettu. Sitten kolmasosa nesteestä sekaan ja kokoajan vispilällä vispaten. Kun kastike on sakeutunut ja tasaantunut, niin loput neste sekaan vähän kerrallaan. Tarkkaile kastikkeen paksuutta, ettei tuu liian löysää. Vanhankansan ruskeaan kastikkeeseen kuuluu sipulihake, maustepippuri ja laakerinlehti suola ja pippuri.
- Oli...
Näillä ohjeilla ja konsteilla syntyy sekä soosit, muusit, että pannarit.
- soosiin...
Jos teet esim. liha tai makkarakastiketta niin ruskista jauhot siinä samalla, sitten vaan nestettä lisäämään ja hautumaan!
- TietäjäMies
-Jauhoinen perunalajike oltava -Perunat pitää pilkkoa "lohkoiksi", jotta kypsyvät mahd. nopeasti ja hyvin -Muusi sekoitetaan sähkövatkaimella. Kaikilla vatkaimilla tämä ei aluksi onnistu, jos siinä ei ole tarpeeksi hidasta nopeutta, mutta kannattaa hommatakin kunnon vatkain. -Voita pitää laittaa myös ja maitoa.
- antaa perunoiden..
odottaa kuumassa vedessä tai yleensä odottaa muusaamista. Myös perunan laadulla on merkitystä, jauhoinen paras tähän tarkoitukseen. Sittenpä vielä vatkaimellakin merkitystä, älä vatkaa nyt ainakaan tehosekoittimella. Sittenpä siitä kastikkeesta, jauhot täytyis olla mahdollisimman kuumia ja vesi sitten niihin nopeasti lisättynä sekoittaen vähitellen. Vettä ei kannata kerralla hirveitä määriä lisätä mielestäni.
- muussi...
voita ja kermaa säästämätä. lisää kuumiin perunoihin nokare (iso tai pieni) voita ja 1 purkki ruokakermaa ja vatkaa (KÄSIVATKAIMELLA VISPILÄLLÄ) suurimmalla nopeudella sekasi ja lisää sopivasti täysmaitoa tai kermaa, mausteeksi suolaa ja ripaus valkopippuria. tuosta sopasta kyllä tulee hyvää ja jos perunalajike on rosamundaa (punainen ja jauhoinen) niin et voi kyllä siitä liisteriä saada tai sitten oot hyvä liiman tekiä. eikä tarvii enää lämmittää erikseen se muusi ei mene liian kylmäksi. pannukakku; juustomaitoa 1l ja vehnäjauhoa niin että tulee mukava juokseva paksu taikina suolaa tai 1l täysmaitoa hiukka sulatettua voita 5 munaa ja jauhoja sopivasti liejumainen taikina 230` laita ruskistuneisiin jauh. enempi vettä niin helppo vispata ja ota pannu pois levyltä kun laitat vettä jauhojen sekaan. kun olet vispannu kokkareet veke laita pannu liedelle ja liruttamalla lisää vettä jos tarvii.miäriä en ossoo sannoo kun se on vaen tuntuma mitä tarvii.
- liisteriäkin tehnyt
hei kun olet saanut liisteriä niin se on yleensä liian pitkästä vatkauksesta. oli nimittäin köksän tunnilla kerran itsellä sama vika. vatkasin liikaa niin muussista tuli liisteri mäistä. ja itse teen muusin ihan että melkein ylikeitän perunat, kaadan vedet pois, muussaan vähän, voita joukkoon. tilsin voin joukkoon vähän ja sitten pikku hiljaa pienissä erissä maitoa. enkä ole lämmittänyt. kun lisää vähän kerrallaan niin ei jäähdy niin äkkiä. kastikkeen olen tehnyt että voi pannulle. mukaan jauhot päälle. ja katsonut sitten että kun jauhot ja voi on sekoittunut niin on ollut vähän löysähkö (taikina) ruskistanut sitä sitten aika tummaksi. varoo ettei polta kuitenkaan, löystyy aina siinä samalla. sitten lisännyt ensin lasillisen vettä, sekottanut sekasin hyvin ja lisännyt taas pari lasillista vettä. sekottanut ja sitten lisää sen verran että on omaan makuun sopiva kastike. maustaa ja valmis. toivottavasti onnistuu. ja tapoja on monia. itse en hallitse kastiketta jos sen tekee ensin ruskistamalla lihan ja siihen lisäämällä jauhot. mutta tapoja on monia. oma äiti käyttää öljyä voin sijaan. =) mutta kokkaus iloa.
- soosimestari
Mummipa neuvoo..perunoihin ei saa jättää kovinpaljoa keitinvettä, soseutus heti kypsymisen jälkeen..maito kuumennetaan mikrossa, käytän halpaa-sähkövatkainta, sillä saa kuohkean pottumuusin. Soossin tekoa harva ajattelee, miten helppolla saa kokkarettomansoosin..Anna tulla mitä tehdessä tullee ,kaada lopuksi kastike siivilänläpi, saat ihanaa kastiketta.Kokeilkaapa valmiiseen soosiin inkivääriä tai piparjuuta ja tietty loraus kermaa:-)
- ...äidin opit...
mulla oli viel joku aika sitten sama ongelma kastikkeiden kanssa kunnes äitini neuvoi että tekisin sen lihaliemikuutioista. Siis kuutio vaan sulamaan kiehuvaan veteen ja sekaan vispataan (ei todella tartte ihan hulluna heilua;) ) vesitilkkaan sekoitetut vehnäjauhot. Sitten vaan mausteita oman maun mukaan ja hyvä tulee!
- Häh?
Miten saat jauhot ruskistetuiksi, jos kaadat ne suoraan kiehuvaan veteen??? Ja mikä rooli on liemikuutiolla (paitsi tietysti maunantajana)?
- fisutt
Häh? kirjoitti:
Miten saat jauhot ruskistetuiksi, jos kaadat ne suoraan kiehuvaan veteen??? Ja mikä rooli on liemikuutiolla (paitsi tietysti maunantajana)?
En kirjoittanut edellistä viestiä, mutta itse ainakin sain ihan helposti selvää.. Eli lihaliemikuutio veteen, josta tulee ruskea väri, sitten jauhoista suurus joka lisätään "ruskeaan veteen".. Eli jauhoja ei ruskisteta, vaan ruskea väri tulee lihaliemikuutiosta..
fisutt kirjoitti:
En kirjoittanut edellistä viestiä, mutta itse ainakin sain ihan helposti selvää.. Eli lihaliemikuutio veteen, josta tulee ruskea väri, sitten jauhoista suurus joka lisätään "ruskeaan veteen".. Eli jauhoja ei ruskisteta, vaan ruskea väri tulee lihaliemikuutiosta..
Ja mistäköhän tuo maku tulisi tähän ves-jauhovelliin?
- Höh!
fisutt kirjoitti:
En kirjoittanut edellistä viestiä, mutta itse ainakin sain ihan helposti selvää.. Eli lihaliemikuutio veteen, josta tulee ruskea väri, sitten jauhoista suurus joka lisätään "ruskeaan veteen".. Eli jauhoja ei ruskisteta, vaan ruskea väri tulee lihaliemikuutiosta..
Nimimerkillä "fisutt" taitaa viirata pahemman kerran päästään, jos kuvittelee liemikuution värjäävän kastikkeen ruskeaksi!
- kyllä,
Höh! kirjoitti:
Nimimerkillä "fisutt" taitaa viirata pahemman kerran päästään, jos kuvittelee liemikuution värjäävän kastikkeen ruskeaksi!
sun kasvis-kanan(slash)kalanpaskakuutio njet. Kuka runkkari ei saa makua liemikuutiolla aikaan?
- osoittaa
kyllä, kirjoitti:
sun kasvis-kanan(slash)kalanpaskakuutio njet. Kuka runkkari ei saa makua liemikuutiolla aikaan?
sinun olevan lahjakkaampi eräällä vallan toisella alalla kuin ruoanlaitossa... Puhumattakaan lihaliemihölmöilystäsi. Lisäksi: >>>sun kasvis-kanan(slash)kalanpaskakuutio
- Apukki
osoittaa kirjoitti:
sinun olevan lahjakkaampi eräällä vallan toisella alalla kuin ruoanlaitossa... Puhumattakaan lihaliemihölmöilystäsi. Lisäksi: >>>sun kasvis-kanan(slash)kalanpaskakuutio
Minä teen myös tätä jauhovellikastiketta, eli maku tulee lihaliemikuutiosta, soijasta ja mausteista. Pari tl ketsuppia kuuluu olennaisesti joukkoon. Ilman näitä rasvakastikkeita säästän aikas monta kaloria ja hyvää tulee. Kun kastikkeeseen lisätään vielä esim, lihapullia tai paistettuja nakinpätkiä, niin maku on täydellinen. Olen itse lapsesta asti inhonnut näitä turhan innokkaasti käristettyjä voi-jauho kastikkeita, mutta makunsa kullakin.
- ********
Apukki kirjoitti:
Minä teen myös tätä jauhovellikastiketta, eli maku tulee lihaliemikuutiosta, soijasta ja mausteista. Pari tl ketsuppia kuuluu olennaisesti joukkoon. Ilman näitä rasvakastikkeita säästän aikas monta kaloria ja hyvää tulee. Kun kastikkeeseen lisätään vielä esim, lihapullia tai paistettuja nakinpätkiä, niin maku on täydellinen. Olen itse lapsesta asti inhonnut näitä turhan innokkaasti käristettyjä voi-jauho kastikkeita, mutta makunsa kullakin.
vielä kun lisää siihen sinappia pari teelusikallista ja vaikka paprikajauhoa...naaammm hyvää on.
- Uskomatonta!
Apukki kirjoitti:
Minä teen myös tätä jauhovellikastiketta, eli maku tulee lihaliemikuutiosta, soijasta ja mausteista. Pari tl ketsuppia kuuluu olennaisesti joukkoon. Ilman näitä rasvakastikkeita säästän aikas monta kaloria ja hyvää tulee. Kun kastikkeeseen lisätään vielä esim, lihapullia tai paistettuja nakinpätkiä, niin maku on täydellinen. Olen itse lapsesta asti inhonnut näitä turhan innokkaasti käristettyjä voi-jauho kastikkeita, mutta makunsa kullakin.
Voiko tuon enempää pilkata kastiketta? Moukka!
- liemi
Apukki kirjoitti:
Minä teen myös tätä jauhovellikastiketta, eli maku tulee lihaliemikuutiosta, soijasta ja mausteista. Pari tl ketsuppia kuuluu olennaisesti joukkoon. Ilman näitä rasvakastikkeita säästän aikas monta kaloria ja hyvää tulee. Kun kastikkeeseen lisätään vielä esim, lihapullia tai paistettuja nakinpätkiä, niin maku on täydellinen. Olen itse lapsesta asti inhonnut näitä turhan innokkaasti käristettyjä voi-jauho kastikkeita, mutta makunsa kullakin.
Tosin lihaliemikuutiossa saa tilalle lisäaineita ja transrasvoja, joten ihan paras ratkaisu olisi ottaa lihalientä talteen muun ruuanlaiton yhteydessä, pakastaa ja käyttää kastikkeisiin.
- fisutt
Höh! kirjoitti:
Nimimerkillä "fisutt" taitaa viirata pahemman kerran päästään, jos kuvittelee liemikuution värjäävän kastikkeen ruskeaksi!
Ihan olen vastaavanlaista kastiketta joskus aikoinaan tehnyt ja kyllä se tosiaankin värjää kastikkeen. Ihan samalla tavalla kuin riisissä ja makaronissakin se värjää keitinveden ruskeaksi. Itselläsi ei taida olla kokintaidot kohdallaan jos et tuon verran tiedä että lihaliemikuutiosta tulee maun lisäksi väriä.. Vai etkö huomannut että käytin sanaa LIHAliemikuutio? kun omassa tekstissäsi lukee vain "liemikuutio", mitä se sitten tarkoittaakaan..
- fisutt
crudo kirjoitti:
Ja mistäköhän tuo maku tulisi tähän ves-jauhovelliin?
..ruoanlaitto ei ole sinulle lainkaan tuttua mutta maku ruokaan tulee mausteista..
fisutt kirjoitti:
..ruoanlaitto ei ole sinulle lainkaan tuttua mutta maku ruokaan tulee mausteista..
Lähinnä haluaisin ruokani maistuvan ruoalta enkä mausteilta. Mausteiden tarkoituksena on "maustaa" ruoka-aineita eli korostaa niiden makua.
- heittää
fisutt kirjoitti:
..ruoanlaitto ei ole sinulle lainkaan tuttua mutta maku ruokaan tulee mausteista..
TODELLA pahasti päästäsi. Olisikohan sinun aika alkaa tutustua edes ruoanlaiton ALKEISIIN?
- heittopää
heittää kirjoitti:
TODELLA pahasti päästäsi. Olisikohan sinun aika alkaa tutustua edes ruoanlaiton ALKEISIIN?
käyhän välillä rasismoimassa jotain toista palstaa, vaikka työpaikat tai puutarha, sinä et oo vielä ollut syntynytkää siinä vaiheessa kun Crudo on tehnyt ruokaa ja hyvää sellaista onkin
- osaa
heittopää kirjoitti:
käyhän välillä rasismoimassa jotain toista palstaa, vaikka työpaikat tai puutarha, sinä et oo vielä ollut syntynytkää siinä vaiheessa kun Crudo on tehnyt ruokaa ja hyvää sellaista onkin
katsoa viestipuusta kenelle viesti oli kohdistettu??? Nimimerkille "fisutt" eikä tietenkään Crudolle!!! Häpeä itseäsi!
- fisutt
crudo kirjoitti:
Lähinnä haluaisin ruokani maistuvan ruoalta enkä mausteilta. Mausteiden tarkoituksena on "maustaa" ruoka-aineita eli korostaa niiden makua.
sen teet ilman mausteita? Tokihan mausteet voi jättää pois jos haluaa sen kastikkeen maistuvan voilta, jauhoilta ja vedeltä..
- jo tuon
fisutt kirjoitti:
sen teet ilman mausteita? Tokihan mausteet voi jättää pois jos haluaa sen kastikkeen maistuvan voilta, jauhoilta ja vedeltä..
suunpieksentäsi asioista, joista sinulla ole PIENINTÄKÄÄN tietoa.
- kauheasti
jo tuon kirjoitti:
suunpieksentäsi asioista, joista sinulla ole PIENINTÄKÄÄN tietoa.
asiasta väittää tietävänsä niin luulisi osaavan selittää mihin nuo kirjoitukset perustuvat.. Ruokaahan ei voikaan tehdä kuin yhdellä tavalla.. näköjään..
- kastiketta
fisutt kirjoitti:
Ihan olen vastaavanlaista kastiketta joskus aikoinaan tehnyt ja kyllä se tosiaankin värjää kastikkeen. Ihan samalla tavalla kuin riisissä ja makaronissakin se värjää keitinveden ruskeaksi. Itselläsi ei taida olla kokintaidot kohdallaan jos et tuon verran tiedä että lihaliemikuutiosta tulee maun lisäksi väriä.. Vai etkö huomannut että käytin sanaa LIHAliemikuutio? kun omassa tekstissäsi lukee vain "liemikuutio", mitä se sitten tarkoittaakaan..
Muuten jo 70-luvulla TV:n ruokaohjelmissa suositeltiin tätä kastikemallia, jossa jauhoja ei polteta ruskeaksi, koska sillätavalla jauhoista tulee epäterveellisiä. Kastikepohja tehdään valkoiselle ja ruskealle kastitkkeelle samalla tavalla: Ensin KYLMÄÄ vettä pannuun, sitten lisätään vehnäjauhot KYLMÄÄN veteen, johon jauhot sekoittuvat hyvin esim. vispilällä sekoittaen/vispaten. Kylmässä vedessä ei tule kokkareita. Kun vehnäjauhot ovat sekoittuneent tasaisesti kylmään veteen, laitetaan hellan levy päälle (se joka on pannun alla), kuumennetaan kastike kiehumapisteeseen (sekoitetaan kastiketta välillä esim. puulastalla ja lisätään tarvittaessa kylmää vettä, ettei pääse kuivumaan). Laitetaan kastike pienellä kuumuudella (1-2) "hautumaan" 10 minuutiksi (vehnäjauhot kypsyvät siinä ajassa). Lopuksi maustetaan kastike halutuilla mausteilla. Ruskea kastike esim. soijakastikkeella (1 tl -1 rkl rippuen kastikkeen määrästä), siitä tulee mm. makua, väriä ja suolaa. Ruskistamiseen voi käyttää kasvisliemikuutiota tai lihaliemikuutiota, ihan mitä vain kokin makuaisti sanoo. Jauheliha- ja makkararuokiin sopii hyvin edellisten lisäksi tomattisose tai ketsuppi. Perusruskeaa kastiketta voi maustaa myös tilkalla kermaa, nokareella smetanaa tai ranskankermaa. Sopivilla yrttimausteilla, pippureilla jne. saa lisää makuja, varsinaisen raaka-aineen (liha, makkara, sienet, kana, kala) maun korostamiseen. Näin olen tehnyt kastikkeita 40 vuotta ja aina on hyvin onnistunut ja hyvää tullut. Jauhojen polttamisesta luovuin heti, kun tämän reseptin sain. Tämä "ei poltettu jauhokastike" on "poltettuun jauhokastikkeeseen" verrattuna helpommin sulavaa ja vatsaystävällisempääkin esim. henkilöille joilla on taipumusta närästykseen. Eikä tule karsinogeenejä kastikkeesta. Lapsillenikin opetin kastikkeen teon näin, ja hyvin sujuu. Ennakkoluuloisia kehoitan kokeilemaan tätä tapaa tehdä kastike. Voi olla, että tämä loppujen lopuksi maistuukin paremmalta, kuin poltetut jauhot. Kokeilkaa!
fisutt kirjoitti:
En kirjoittanut edellistä viestiä, mutta itse ainakin sain ihan helposti selvää.. Eli lihaliemikuutio veteen, josta tulee ruskea väri, sitten jauhoista suurus joka lisätään "ruskeaan veteen".. Eli jauhoja ei ruskisteta, vaan ruskea väri tulee lihaliemikuutiosta..
Onhan näistä vesikastikkeista aivan omia ismejäänkin. 70-luvulla ranskalainen kokki Michel Guérard perusti kuuluisan spahotellinsa ravintoloineen ja kehitti Cuisine Minceurin. Irvaillen ideana olisi saattanut olla ottaa kasariin vettä, keittää sitä tovin kondensoiden veden maun jäljelle jääneeseen keittoveteen ja maustaa sen sitten taiten korostaen veden makua. Jäljelle jääneen keitoksen kalorit ovat tällöin nolla. Vaan miltä maistuu vesi? Guérard synnytti kuitenkin kolmen Michelin-tähden arvoisen dieettikeittiön. Jos muistan oikein, niin joku kilpaileva kokki sanoi, että joka sillan alla Ranskassa virtasi Guérardin kastiketta. Miksi ettei lihaliemestä ja jauhoistakin syntyisi taitajan käsissä - kuten fisutt arvatenkin on - kelpo, maistuva ruoka.
- sitä vaan
crudo kirjoitti:
Onhan näistä vesikastikkeista aivan omia ismejäänkin. 70-luvulla ranskalainen kokki Michel Guérard perusti kuuluisan spahotellinsa ravintoloineen ja kehitti Cuisine Minceurin. Irvaillen ideana olisi saattanut olla ottaa kasariin vettä, keittää sitä tovin kondensoiden veden maun jäljelle jääneeseen keittoveteen ja maustaa sen sitten taiten korostaen veden makua. Jäljelle jääneen keitoksen kalorit ovat tällöin nolla. Vaan miltä maistuu vesi? Guérard synnytti kuitenkin kolmen Michelin-tähden arvoisen dieettikeittiön. Jos muistan oikein, niin joku kilpaileva kokki sanoi, että joka sillan alla Ranskassa virtasi Guérardin kastiketta. Miksi ettei lihaliemestä ja jauhoistakin syntyisi taitajan käsissä - kuten fisutt arvatenkin on - kelpo, maistuva ruoka.
itsepäisesti puolustetaan. Paraneeko sen jauhon maku polttamalla? Ei minusta.
sitä vaan kirjoitti:
itsepäisesti puolustetaan. Paraneeko sen jauhon maku polttamalla? Ei minusta.
Menikö asenteesi järjen edelle? Luehan uudelleen tuo kommenttini ja pinnistele, pinnistele.... Kerroin, että näistä vesikastikkeista ja vesikeittiöstä on olemassa oikein oma tieteenalansa - eiköhän se ollut pikemminkin tiedonjakoa kuin minkään puolustelua. Eikä niitä jauhoja ruskeata kastiketta tehdessä "polteta" taiten tehtynä. Jos sinulle on käynyt niin kastiketta tehdessäsi, niin se on aivan omaa taitamattomuuttasi. Harjoittelu tekee mestarin. Ja parhaiten silloin kuin ei oio mutkia laiskuuttaan.
- valinnut
crudo kirjoitti:
Menikö asenteesi järjen edelle? Luehan uudelleen tuo kommenttini ja pinnistele, pinnistele.... Kerroin, että näistä vesikastikkeista ja vesikeittiöstä on olemassa oikein oma tieteenalansa - eiköhän se ollut pikemminkin tiedonjakoa kuin minkään puolustelua. Eikä niitä jauhoja ruskeata kastiketta tehdessä "polteta" taiten tehtynä. Jos sinulle on käynyt niin kastiketta tehdessäsi, niin se on aivan omaa taitamattomuuttasi. Harjoittelu tekee mestarin. Ja parhaiten silloin kuin ei oio mutkia laiskuuttaan.
tämän terveellisemmän tavan valmistaa ruskeaa kastiketta, kysymys ei ole dietistä, taitamattomuudesta, osaamattomuudesta, eikä laiskuudesta, joita tässä ehdottelet. Kysymys on omasta (ja ehkä monen muunkin) mielestä paremmasta ja maukkaammasta tavasta tehdä ruskeaa kastiketta. Samoista aineksistahan nämä molemmat kastikkeet tehdään (ruoka-aineesta tuleva maku, vesi, jauhot, mausteet, rasva), sillä erotuksella, että toisessa kastikkeessa jauhoja vielä "poltetaan" eri vaaleusasteissa (kokki päättää sävyn), josta tähän kastikkeeseen tulee lisäksi" poltetun jauhon aromi".
- Olla Raumalta ja Matti
kastiketta kirjoitti:
Muuten jo 70-luvulla TV:n ruokaohjelmissa suositeltiin tätä kastikemallia, jossa jauhoja ei polteta ruskeaksi, koska sillätavalla jauhoista tulee epäterveellisiä. Kastikepohja tehdään valkoiselle ja ruskealle kastitkkeelle samalla tavalla: Ensin KYLMÄÄ vettä pannuun, sitten lisätään vehnäjauhot KYLMÄÄN veteen, johon jauhot sekoittuvat hyvin esim. vispilällä sekoittaen/vispaten. Kylmässä vedessä ei tule kokkareita. Kun vehnäjauhot ovat sekoittuneent tasaisesti kylmään veteen, laitetaan hellan levy päälle (se joka on pannun alla), kuumennetaan kastike kiehumapisteeseen (sekoitetaan kastiketta välillä esim. puulastalla ja lisätään tarvittaessa kylmää vettä, ettei pääse kuivumaan). Laitetaan kastike pienellä kuumuudella (1-2) "hautumaan" 10 minuutiksi (vehnäjauhot kypsyvät siinä ajassa). Lopuksi maustetaan kastike halutuilla mausteilla. Ruskea kastike esim. soijakastikkeella (1 tl -1 rkl rippuen kastikkeen määrästä), siitä tulee mm. makua, väriä ja suolaa. Ruskistamiseen voi käyttää kasvisliemikuutiota tai lihaliemikuutiota, ihan mitä vain kokin makuaisti sanoo. Jauheliha- ja makkararuokiin sopii hyvin edellisten lisäksi tomattisose tai ketsuppi. Perusruskeaa kastiketta voi maustaa myös tilkalla kermaa, nokareella smetanaa tai ranskankermaa. Sopivilla yrttimausteilla, pippureilla jne. saa lisää makuja, varsinaisen raaka-aineen (liha, makkara, sienet, kana, kala) maun korostamiseen. Näin olen tehnyt kastikkeita 40 vuotta ja aina on hyvin onnistunut ja hyvää tullut. Jauhojen polttamisesta luovuin heti, kun tämän reseptin sain. Tämä "ei poltettu jauhokastike" on "poltettuun jauhokastikkeeseen" verrattuna helpommin sulavaa ja vatsaystävällisempääkin esim. henkilöille joilla on taipumusta närästykseen. Eikä tule karsinogeenejä kastikkeesta. Lapsillenikin opetin kastikkeen teon näin, ja hyvin sujuu. Ennakkoluuloisia kehoitan kokeilemaan tätä tapaa tehdä kastike. Voi olla, että tämä loppujen lopuksi maistuukin paremmalta, kuin poltetut jauhot. Kokeilkaa!
Nimeltään. Mestari teki kastikkeet juuri tuolla tavoin, ihmetteli kylläkinkun soosit ei kipoista vähentyneet, kun ei niitä kukaan voinut syödä. Totesi vain, että viis mausta, kunhan soosi siltä näyttää! Että tällaisiakin mestareita maassamme on ravintolahommissa.
- maku-mielipiteitä
Olla Raumalta ja Matti kirjoitti:
Nimeltään. Mestari teki kastikkeet juuri tuolla tavoin, ihmetteli kylläkinkun soosit ei kipoista vähentyneet, kun ei niitä kukaan voinut syödä. Totesi vain, että viis mausta, kunhan soosi siltä näyttää! Että tällaisiakin mestareita maassamme on ravintolahommissa.
Minäkin teen soosit kuten Matti, ja hyviä kastikkeista tulee. Ei jää kastikkeet kuppiin homehtumaan, sanoisimpa että kaikki nuollaan kotioloissa viimeistä pisaraa myöten. Missä ravintolassa Matti onkaan kokkina? Pieni vinkki. Voisin mennä tähän ravintolaan syömään ihan siitä syystä... Saatan käydä Porissa nyt kesällä. Voisinpa vähän verrata, onko kastike yhtä hyvää, kuin meillä kotona tehty. Yleensä olen ollut ravintolaruokiin pettynyt, oli ne ruoat melkein mitä tahansa. Esim. sienikeitossa oli kerran kanttarellit niin sitkeitä, että niitä ei saanut hampailla pureskeltua, minun piti nielaista "hatut" ja muut kiinteät palat. Liemikin oli keitossa mautonta suola, vehnäjauho velliä. Sienikeittoa en ole tämän kokemuksen jälkeen uskaltanut enää tilata ravintolassa. Olen aina ihmetellyt miten ns. ammatti-ihmiset pystyvät tekemään niin surkeaa ruokaa. Eksynkin ravintolan ruokapöytaään yhä harvemmin ja harvemmin. Helsingissä on kyllä yksi hyvä kasvisravintola Toisella linjalla, mutta täällä ei kai saa mainostaa.
- kastike ;)
itsekin samaisesta kärsineenä elikkä kokkareita löytyi kastikkeesta. Homma kusee siinä kohtaa jos jauhoja on liikaa verrattuna rasvaan. Eli kun lähdet ruskistamaan rasvaa ja jauhoja pidä huoli että jauhoja ei ole liikaa. Sen näkee siitä jos jo ruskistusvaiheessa on liian paksua. Eli aika paljon voita ja varovasti lisää jauhoja. Ruskistusvaiheessa tästä pitäis tulla aikas löysää mutta ei se haittaa. Sitten varovasti lisää vettä pikkuhiljaa koko ajan vatkaten. Ja vettähän laitetaan "näppituntumalla" riippuen kuinka paksua kastikkeesta haluaa. Muista että jauhot elävät aika pitkään kiehumisen aikana eli saatat joutua lisäämään vettä. Tällä luulisi onnistuvan. Ja muuten kastikkeeseen mun mielestä parhaat mausteet on pelkästään aromisuola ja grillausmauste ;)
- antaa mestarinpaperit
Ihan kelpo vinkkejä olet saanut. Mun keinoni muusissa on: pelkkiä potunlohkoja vähään veteen, kun potut liki kypsiä, kaadan osan vedestä odottamaan, sitten survimella (sellainen reikäinen varrellinen) mössöksi, hiukan suolla jossain vaiheessa ja vain hiukan voita, joskus sulatejuustoa herkkuhetkinä sekaan. Kaadan tarvittavan sakeuden saamiseksi varallolevan keitiveden muusiin. Siinä kaikki. Emme pidä maidon täyttävästä ominaisuudesta, koska muusi sinänsä on todella tiivistettyä perunaa. Kokkareisuus muusissa ei haitta, mutta saahan se tehosekoittaa vielä koneellisesti, jos haluaa. Vesi-muusiin tottu, siinä maistuu peruna parhaiten, eikä enää saata maidolla pilattua syödä. Ja muusiahan ei enää liedelle jätetä kiehuskelemaan, kun se on valmista. Kastekkeesta joku mainitsikin siivilöinnin. Itsekin teen sillä tyylillä, kun nuukailen. Toisaalta pitkä kypsennysaika "sulattaa" suurusteklimpit olemattomiksi. Tapaan käyttää minimalisesti rasvaa suhteessa jauhoihin. Kaadan aina nesteen kylmänä pienissä erissä. Kun jauho on just ja just muruina eikä lillu rasvassa, se ei kokkaroidukaan niin helposti. Mutta käytä siivilää, puserra siivilän pohjalle jäänyt massa lusikalla siivilän läpi, kuori vielä sihdin pohjaan jäänyt massa kastikkeen sekaan ja siinä se on:) Onkohan sinun pannaritaikinasi liian löysää suhteessa siihen määrään, jonka kaadat uunipellille? Silloin massa ei ehdi kypsyä sisältä.
- aanali
katso kaupassa että ostat oikeata perunalajiketta,keittoperunoista(tarkoitettu keittoihin) tulee liisterinen muussi.van goog(voi olla et kirjotin väärin tään.....) muistaakseni sopii muussiin ja kaikki muutkin "jauhoiset peruna lajikkeet".Et voi epäonnistua muussissa jos lajikkeet on oikeat.Onnea seuraavaan kertaan!
- ..................
Jauhoja saman verran kuin rasvaa.Juju on siinä että vesi lisätään vasta sitten kun rasva on ikäänkuin vaahtoutunut ja laskeutunut!Kokkareet tulevat juuri siksi kun vesi lisätään väärässä kohdassa!
- Mutu-kokki
Perunamuusi: Jauhoiset kuoritut perunat keitetään hieman ylikypsiksi. Kaada keitinvesi vek ja lisää maitoa sekä margariinia/voita rempseesti. Suolaa ja valkopippuria maistellen. Sekoita niin että tukka lähtee. Kastike: ruskeakastike siis. Älä epäröi sen rasvan kanssa, jonka laitat kuumalle valurautapannulle. Heti perään vehnäjauhoja ja sekoita puulastalla siitä sellainen puuro, jonka ruskistat tosi tummaksi. Mutta ei saa palaa. Taidetta nääs. Ja sitten pannu pois levyltä ja vispilän kanssa lämmintä vettä sekaan. Kunnes koostumus on sopivan sakea. Lisää lihaliemikuutio. Nosta takaisin levylle, jonka olet laittanut jo tosi pienemmälle (ykköselle). Ja sitten keität jauhot kypsiksi eli koko ajan sekoittaen ja kastike hiljaa kuplien. Malttia. Jos tuntuu että jää kokkareita, toki siivilöit sen kattilaan. Maista, jos tunnet jauhon maun, se ei ole valmis. Sitten mausta mielesi mukaan ja tarjottavan ruuan mukaan.
- STREPTOKOKKI
RUSKEESSA SOOSISSA VEDEN PITÄÄ OLLA KYLMEMPÄÄ KUIN JAUHO JA SITÄ VETTÄ LISÄTÄÄN VÄHÄN KERRALLAAN KOKO AJAN VISPATEN. MUUSISSA TAAS SURVO ENSIN PERUNAT, SIT VASTA LISÄÄT VOIN JA MAITOA PIKKUHILJAA, TÄSSÄ VAIHEESSA EI ENÄÄ SAA SURVOA HULLUNLAILLA VAAN LÄHINNÄ SEKOITTAA, MUUTEN TULEE LIISTERIÄ. PANNARISSA SULLA ON SIT TOD.NÄK. LIIAN VÄHÄN JAUHOJA TAI LIIAN KORKEE PAISTOLÄMPÖTILA. PISTÄ EKAKS 225 10 MIN JA LASKE SITTEN 175 ASTEESEEN
- KoKkI
parhaan lopputuloksen saat kun harjoittelet ja mietit mikä meni vikaan edellisellä kerralla. Kyllä sähkövatkaimellakin saa muusin tehtyä
- muusinuija
Jauhoisista perunoista tulee paras muusi. Survo kypsät perunat survimella tai puunuijalla, mutta älä vatkaa sähkövatkaimella, koska liika vatkaaminen liisteröittää helposti.
- vatkaus ei vaikuta..
kun osaa vaan valita oikean perunalajikkeen. itse olen tehnyt muusini jo yli 10v vain ja ainoastaan sähkövatkaimella. raaka-aineena vain ja ainoastaan rosamunda ja hyvää tulee...
- kyosho
Voiko kamalampaa hajua tulla ku jauhoja ruskistaa!!! minusta ruskea kastike ei sovi kuin makkara kastikkeeseen.. ei muuhun. kaikki muut kastikkeet teen suurustamalla. Mutta siitä siivilästä on hyvä lähtee liikkeelle jos epäilyttää omat taidot niin välttää varmasti ne kamalat kököt. Perunamuusi tulee kokeilemalla parasta.. sen oppii jokainen kantapään kautta oikeanlaisesksi ja oman maun mukaiseksi. Peruna vain pitää olla jauhoista esim rosamundaa tai puikulaa.
- todella paha provo
kuten monet tänne keksityt kyselyt,sillä ei kai ihmiset ole noin idiootteja? Maizzena ;)
- [[[
kaikille asiallisista viesteistä ja pahoittelen jos sain aikaan asiatontakin keskustelua. Itse en oikein pidä muusista tai ruskeasta (nakki)kastikkeesta, enkä siis ole niitä aiemmin tehnyt, mutta nyt lapset toivovat niitä. Pannari olisi helppo ratkaisu, jos paljon maitoa uhkaa jää vanhaksi (tähän asti olen tehnyt lettuja, jotka ovat mielestäni parempia, mutta aina ei tahdo ehtiä istua paistamassa). Jostain se on aloittelijankin lähdettävä liikkeelle, kun ei ole enää omaa äitiä neuvomassa :) Ei kun kokeilemaan!
- äiti vainaani varastosta..
1.pottumuusi ehdottomasti jauhoisista lajikkeista. esim rosamunda, lapinpuikula, norjanpunainen. keitä varovasti miedolla lämmöllä (kova kiehuminen/poriseminen hajoittaa peruna lohkot jo ennen siilaamista) ja valuta kaikki keitin vesi pois. mausta makusi mukaan suolalla ja rippurilla (itse käytän myös muutamaa voi nokaretta) vatkaa lisäten hiljalleen maitoa niin pystyt paremmin seuraamaan ettei mene liian löysäksi. 2.pannukakkuja en itse juuri harrasta mutta kokeileppa pelkkien vehnäjauhojen sijasta jauhoseosta 2/3 osaa vehnäjauhoja ja 1/3 osaa perunajauhoja 3. kastikejauhot kannattaa ruskistaa kokonaan ilman rasvaa. joku vanhempi paistinpannu jos on pinnoitettu koska kaikki teflon laadut ei tykkää kovasta kuumentamisesta ilman nestettä tai rasvaa. ruskista jauhot koko ajan sekoittaen puulastalla tai puuhaarukalla. pidä huoli ettei jauhot pääse palamaan mustaksi. ja jäähdytä koska kuumiin jauhoihin nesteen tai rasvan laitto todennäköisesti paakkuunnuttaa hyvän yrityksen. ja vasta kun jauhot ovat jäähtyneet lisäät nesteen ja rasvan ja kiehautat sekoittaen uudelleen näin tehden tulet onnistumaan aina. vinkkinä vielä että näin voit ruskistaa jauhoja mielin määrin ns "varastoon" jotka säilyvät käyttökelpoisina pitkään ja voit aina aikaa ja vaivaa säästääksesi kaivaa ne kaapista käyttöösi.. kokeileppa niin tulet hämmästymään kuinka helppoa ruuanlaitto voikaan olla.. terv: kokemusta on!
- oikeastiko
homma toimii, tarkoitan jauhot kuiviltaan ruskeaksi, ja käyttö myös myöhemmin? Törmäsin nyt ihan uuteen asiaan, uskallanko kokeilla toisaalta olen utelias,taidan testata.
- on kokemusta..
oikeastiko kirjoitti:
homma toimii, tarkoitan jauhot kuiviltaan ruskeaksi, ja käyttö myös myöhemmin? Törmäsin nyt ihan uuteen asiaan, uskallanko kokeilla toisaalta olen utelias,taidan testata.
tarkkana vaan saa olla siin loppu vaiheessa ettei kärähdä ja tuuletuskaan ei pahitteeksi koska sitä käryä väkisin vähän tulee mut kun oppii niin todella vaivaton juttu tehdä kerralla vähän enemmän ns säästöön. suosittelen.. mutta en ihan uusimmalla pinnoitetulla pannulla.
on kokemusta.. kirjoitti:
tarkkana vaan saa olla siin loppu vaiheessa ettei kärähdä ja tuuletuskaan ei pahitteeksi koska sitä käryä väkisin vähän tulee mut kun oppii niin todella vaivaton juttu tehdä kerralla vähän enemmän ns säästöön. suosittelen.. mutta en ihan uusimmalla pinnoitetulla pannulla.
Ihan uteliaisuuttani kysyn, että miksi niitä jauhoja tulisi kärventää kuivalla pannulla "varastoon"? Tuntuu helkkarinmoiselta vaivalta enkä todellakaan usko mihinkään isoäidinperintötietoon tässä asiassa. Tai sitten mummolla ei ollut höläsenpölynhajua hyvästä ruoasta. Ruskea kastike syntyy jauhojen, rasvan ja hyvän liemen tuoreesta liitosta maustettuna suolalla ja pippurilla - ahkerasti vispaten. Tämän ovat opettaneet ne isoäidit meille - eivät mitään vippaskonsteja, vesisooseja tai mukamastietoja.
- vaikkapa vain kiire ja nälkä..
crudo kirjoitti:
Ihan uteliaisuuttani kysyn, että miksi niitä jauhoja tulisi kärventää kuivalla pannulla "varastoon"? Tuntuu helkkarinmoiselta vaivalta enkä todellakaan usko mihinkään isoäidinperintötietoon tässä asiassa. Tai sitten mummolla ei ollut höläsenpölynhajua hyvästä ruoasta. Ruskea kastike syntyy jauhojen, rasvan ja hyvän liemen tuoreesta liitosta maustettuna suolalla ja pippurilla - ahkerasti vispaten. Tämän ovat opettaneet ne isoäidit meille - eivät mitään vippaskonsteja, vesisooseja tai mukamastietoja.
tai joskus vain "muuten vaan" haluat päästä vähän helpommalla... kaikille kun se ei aina ole "taidetta" tämä vinkki vain vähän helpottaa ja nopeuttaa kastikkeen tekoa joissain tilanteessa, ja "terveys intoilijatkin" voisivat olla mielissään kun soosi ei välttämättä olisi mikään "rasvapommi"..
- totaalisen
vaikkapa vain kiire ja nälkä.. kirjoitti:
tai joskus vain "muuten vaan" haluat päästä vähän helpommalla... kaikille kun se ei aina ole "taidetta" tämä vinkki vain vähän helpottaa ja nopeuttaa kastikkeen tekoa joissain tilanteessa, ja "terveys intoilijatkin" voisivat olla mielissään kun soosi ei välttämättä olisi mikään "rasvapommi"..
idioottimainen!
- ja vinkit! :)
Perunamuusia tehdässä ehdoton must on kunnon survotin, siis ei mikään kone vaan vanha kunnon tavallinen peruna survotin. Sillä tehdessä ei muusista tule listeriä! Pannukakun täytyy vain hetken aikaa jäähtyä ja kasaantua paiston jälkeen, tokihan se ei saa keskeltä jäädä raaaksi.. Oletko laittanu taikinaan tarpeeksi kananmunia? Tavallisen ruskean kastikkeen saat tehtyä siten että sulatat pannulla tarpeeksi rasvaa niin että kun lisäät jauhot, ne eivät jää kuiviksi vaan tavallaan VAAHTOAVAT pannulla, ja sitten kun jauhot ovat ruskistuneet, lisäät veden. Tällä tavoin kastikkeeseen ei jää kokkareita koska jauhot eivät ole "kuivia". Mukavia kokkaus hetkiä! :)
- Lapin nainen
Hei! Ehdottomasti muusissa täytyy olla voita, ei se maistu muuten miltään, muusin toinen nimityshän on pottuvoi. Itse olen lukenut vinkin, että pannari pitää paistaa kuumassa uunissa 225 asteessa ja itse teen siten. Pannari kuuluu jäädä keskeltä hieman raa´an tuntuiseksi. Tsemppiä!
- ravintolakokki..
Perunamuusi: Jauhoiset perunat keitetään kypsiksi mutta ei ylikypsiksi (jolloin peruna muuttuu vetiseksi muhjuksi ja tästä johtuen muusi liisteröityy). Keitinvesi valutetaan pois mahdollisimman hyvin (jos haluaa keitinvettä käyttää nesteenä, sitä otetaan talteen tarpeelliseksi katsoma määrä) Survotaan muusinuijalla soseeksi ( tämän voi tehdä myös sähkövatkaimella, itse olen ensin nuijalla survonut koska olen todennut että varsinkin isompia määriä tehdessä sähkövatkaimella soseuttaminen on hitaampaa kuin nuijiminen) jonka jälkeen sähkövatkaimella vispataan kuohkeaksi lisäämällä maitoa, kermaa, perunoiden keitinvettä, voita, suolaa (ja mitä kukakin nyt muusiinsa haluaa laittaa) vähän kerrassaan kunnes muusi on halutunlaista. Tulee ihanan kuohkea ja klimpitön muusi. Kaiken a ja o on perunoiden jauhoisuudessa ja siinä että saa kaiken mahdollisen keitinveden pois. Kastike: Rasvaa ja jauhoja on oltava suhteessa 1/1, jauhojen annettava ruskistua kunnolla jotta imevät rasvan hyvin ja jauhoihin lisättävä neste on oltava kuumaa (itse olen vedenkeittimellä keittänyt veden ja lisännyt lihalientä), jolloin kokkareita ei niin helposti synny. Lisäät nestettä vähän kerrallaan ja vispaat hyvin aina lisäysten välissä. Pannukakku: Hyvää tulee kun taikina ei ole liian paksua, eli taikina kannattaa tehdä ohjeen mukaan. Itse teen pannarin vähän näppituntumalla ilman ohjetta joten en takuuvarmaa ohjetta pysty antamaan, mutta en laittaisi litraan taikinaan enempää kananmunia kuin 3-4 vähän riippuen koosta, jauhoja ehkä sellaisen n.5dl.. ja muistaa paistaa tarpeeksi miedolla lämmöllä, n. 175 astetta about 30 min.
- sh66
Tässä sinulle helpot ohjeet: 1) Muussaa perunat kunnolla ensin muusinuijalla, lisää samalla voi ja suola. Sitten vatkaa sähkövatkaimella maitoa lisäten. Lisää maito pienissä erissä, ettei mene vahingossa velliksi. 2) Pannariohjeita on useita, mutta yleensä paisto on uunin keskitasolla 200 astetta n. ½ tuntia. 3) Jätä jauho-rasvaseos löysäksi, niin se sekoittuu veteen helpommin. Liian kuiva seos jää kokkareiseksi. Kokeilemalla löydät oikean vahvuuden. Toivottavasti saat tästä apua.
- anne-mari
8dl maitoa,4dl vehnäjauhoja, 2 munaa,1dl sokeria, 1 tl vanilliinisokeri,1tl leivinjauhetta,1-1,5 tl suolaa, 0,75g sulatettua voita. 175 uuni...ja varmasti onnistuu!
- anne-mari
uuni 200-225
- virsujalka
osta jauhoisia perunalajikkeita pannariin tarpeweksi monta munaa kastiketta valmistettaessa öljyä tarpeeksi,ettei jauhot ole ihan kuivat ja sitten kuumaa vettä kerralla ainakin puolet lopullisen veden määrästä ja hyvä sekoittaminen
- kotikokki myös
En tiedä onko joku jo edellä maininnut asiasta, mutta itse pistän yhden raan kananmunan perunoiden joukkoon ennen kuin vatkaan. Lisään munan ihan viimeiseksi, juuri ennen vatkausta, ettei valkuainen ehdi "kypsyä". Vatkauksen hoidan ihan tavan sähkövatkaimella. Tulee todella kuohkeaa muussia. En ole saanut kuin vain kehuja muussistani :) ps. sauvasekoitin ei ole hyvä muussin tekoon..
- on kyllä
sellainen soppa kuinka sen tekee....
- kokkiloora
perunamuusi: kypsät perunat muusataan voinokareen ja mausteiden kera, lisää maitoa vähitellen kunnes sopivaa. käsisurvoin paras!! älä vatkaa Kastike:jos ruskistat jauhot lisää vesi/kerma vähitellen kunnes sopivan paksuista,Kiehauta koko kastike. Anna kiehua hetken kannen alla, jotta jauhon maku katoaa. Pannukakku: pienempi lämpö ja hetken kauemmin uunissa niin ei jää raaksi sisältä.Jos nousee "tulivuoria" kauttaaltaan aika hyvin onnistunut taikina. Onnea yrityksiin!!
- ohjeita lisää...
Kuoritut perunaviipaleet annetaan kypsyä melkein kypsiksi suolavedessä. Kaada suurin osa vedestä kypsentämisen jälkeen toiseen astiaan, ei siis pois, älä kaikkea. Muussaa ja lisää (kypsyyttä voi siis kokeilla haarukalla) toisesta astiasta vettä vähitellen tai kylmää maitoa tai kermaa makusi mukaan.
- Irina Ihmetteleväinen;)
Olen samaa mieltä kanssasi kastikkeesta, eikä perunamuussikaan ole minun bravuurini, mutta miten et osaa tehdä pannukakkua? Sehän on maailman helpoin tehdä.
- Perunamuusista
Kuohkean ilmavaa vatkaamatta, minä en siinä onnistu. Kuumennettu maito on tarpeen vain jotta saadaan muusi pysymään kuumana pitempään. Voin voi sulattaa ennen muusiin sekoittamista, suola laitetaan vasta muusin valmistuessa, ei perunoita keitettäessä. Perunalajikkeet ratkaisevat pitkälti muusin koostumuksen. Jauhoiset perunat ovat parhaita, kiinteämaltoiset huonoiten soveltuvia. Minä valmistan aina perunamuusin yleiskoneen taikinakulhossa ja sen vispilällä, näin saan siitä halutun ilmavaa ja kuohkeata!
- kastikkeeseen
Ilmeisimmin siis ruskistat jauhojen lisäksi pannulla rasvaa, todella epäterveellistä. Kannattaa laittaa vesi kiehumaan, sekoittaa kupissa jauho ja vesi, kaataa seos siivilän läpi kuppiin ja sitten lisätä kastikkeseen. Paljon maukkaampaa ja vähemmän rasvaa. Väriä kastikkeeseen saat esim. soijasta.
- Tähden se soosi
Pitää värjätä? Eihän sillä ole mitään tekemistä ruskean kastikkeen kanssa, makuhan on ihan erilainen? Taidat olla varsinaine köökivirtuoosi? Ei ole tullut mieleesi tehdä vihreää kastiketta, sitäkin saat tuosta sörsselistäsi, kun lisäät siihen vihreää elintarvikeväriä, tai punaista tai keltaista, värejähän riittää. Ajattelhan herkulliset Saarioisten lihapullat ja kirkkaanvihreä kastike, houkuttelevva ja terveellistä!
- tämä kokki
Tähden se soosi kirjoitti:
Pitää värjätä? Eihän sillä ole mitään tekemistä ruskean kastikkeen kanssa, makuhan on ihan erilainen? Taidat olla varsinaine köökivirtuoosi? Ei ole tullut mieleesi tehdä vihreää kastiketta, sitäkin saat tuosta sörsselistäsi, kun lisäät siihen vihreää elintarvikeväriä, tai punaista tai keltaista, värejähän riittää. Ajattelhan herkulliset Saarioisten lihapullat ja kirkkaanvihreä kastike, houkuttelevva ja terveellistä!
ei nyt ymmärrä, mistä tässä on kysymys elintarvikeväreineen. Ei ainakaan elintarvikeväreistä. Sitä ymmärrystä taas on toiselle vaikea siirtää, se on hankittava itse. Minäkään en tässä yritä sitä kenenkään "kaaliin" työntää, kehoitan vain lukemaan viestiketjun, sieltä kyllä selviää tämä värjätyn kastikkeen arvoitus. Ja jos luoja suo opit itsekkin tekemään hyvää kastiketta, jota tehdessä ei tarvitse polttaa jauhoja. Maku tässä kastikkeesssa on nimenomaan poltetun jauhon maku. Olen syönyt joskus muinoin tällaista kastiketta, mutta onneksi enää ei tarvitse.
- Jonkin kohdan väärin?
tämä kokki kirjoitti:
ei nyt ymmärrä, mistä tässä on kysymys elintarvikeväreineen. Ei ainakaan elintarvikeväreistä. Sitä ymmärrystä taas on toiselle vaikea siirtää, se on hankittava itse. Minäkään en tässä yritä sitä kenenkään "kaaliin" työntää, kehoitan vain lukemaan viestiketjun, sieltä kyllä selviää tämä värjätyn kastikkeen arvoitus. Ja jos luoja suo opit itsekkin tekemään hyvää kastiketta, jota tehdessä ei tarvitse polttaa jauhoja. Maku tässä kastikkeesssa on nimenomaan poltetun jauhon maku. Olen syönyt joskus muinoin tällaista kastiketta, mutta onneksi enää ei tarvitse.
Keität siis kattilassavettä joho lisäätkipossa veteen sekoitetut jauhot siivilän läpi ja lisäät siihen velliin soijaa värin vuoksi. Jos sinunlaisiasi olisi ravintolakokkeina edes suomessa Berlusconi varmaan repisi siitä maailman lehdistöön tiikerin kokoiset lööpit ja siin sivussa omat persekarvansakin. Luoja varjele, etten tapaa sinunlaistasi ruuan laittajaa missään, olis meinaten ainokaises tosi höllässä jos tuollaista moskaa yrittäisit minulle syöttää. Kaikkia hemmetin jauhopäitä täälläkin neuvoja antaa toisille yhtä avuttomille! Kuulehan nyt ruskeata kastiketta kun kertakaikkiaan ei voi tehdä ilman jauhojen ruskistamista, eikä se tarkoita niiden polttamista.
- tämä ohje
Jonkin kohdan väärin? kirjoitti:
Keität siis kattilassavettä joho lisäätkipossa veteen sekoitetut jauhot siivilän läpi ja lisäät siihen velliin soijaa värin vuoksi. Jos sinunlaisiasi olisi ravintolakokkeina edes suomessa Berlusconi varmaan repisi siitä maailman lehdistöön tiikerin kokoiset lööpit ja siin sivussa omat persekarvansakin. Luoja varjele, etten tapaa sinunlaistasi ruuan laittajaa missään, olis meinaten ainokaises tosi höllässä jos tuollaista moskaa yrittäisit minulle syöttää. Kaikkia hemmetin jauhopäitä täälläkin neuvoja antaa toisille yhtä avuttomille! Kuulehan nyt ruskeata kastiketta kun kertakaikkiaan ei voi tehdä ilman jauhojen ruskistamista, eikä se tarkoita niiden polttamista.
ei ollut minun. En tarvitse kastikkeen teossa siivilää, enkä ylimääräisiä kippoja, soijaa käytän joskus, kun siltä tuntuu. Hyvää kevättä ja kastikekokeiluja kaikille luoville kokeille.
- x
Jonkin kohdan väärin? kirjoitti:
Keität siis kattilassavettä joho lisäätkipossa veteen sekoitetut jauhot siivilän läpi ja lisäät siihen velliin soijaa värin vuoksi. Jos sinunlaisiasi olisi ravintolakokkeina edes suomessa Berlusconi varmaan repisi siitä maailman lehdistöön tiikerin kokoiset lööpit ja siin sivussa omat persekarvansakin. Luoja varjele, etten tapaa sinunlaistasi ruuan laittajaa missään, olis meinaten ainokaises tosi höllässä jos tuollaista moskaa yrittäisit minulle syöttää. Kaikkia hemmetin jauhopäitä täälläkin neuvoja antaa toisille yhtä avuttomille! Kuulehan nyt ruskeata kastiketta kun kertakaikkiaan ei voi tehdä ilman jauhojen ruskistamista, eikä se tarkoita niiden polttamista.
käytän Maggin ruskeakastikejauhetta. Lihakastike näin, ensin ruskistan lihanpalat, sitten ripottelen jauhoja päälle, lisään liemen. Tai näin, vispaan vehnäjauhot kylmään veteen, ja kaadan paistettujen lihojen päälle, sitten keitän kypsäksi. Lisää väriä saa myös, jos paistaa muutaman palan porkkanaa ja lanttua joukkoon. Lasillinen halpaa punaviiniä tuo makua.
- zzz...
x kirjoitti:
käytän Maggin ruskeakastikejauhetta. Lihakastike näin, ensin ruskistan lihanpalat, sitten ripottelen jauhoja päälle, lisään liemen. Tai näin, vispaan vehnäjauhot kylmään veteen, ja kaadan paistettujen lihojen päälle, sitten keitän kypsäksi. Lisää väriä saa myös, jos paistaa muutaman palan porkkanaa ja lanttua joukkoon. Lasillinen halpaa punaviiniä tuo makua.
paahda niitä uunipannulla, sitten keitä paksupohjaisessa kattilassa yön yli välillä sekoitellen. Mukaan sipuleita, tomaatteja, porkkanoita. Kun gelatiini on irrronut, siivilöidään. Siinä on peruskastike joksikin aikaa, jota laimennetaan vedellä. Kaupassakin myytiin tätä joskus. Jauhoja ei tarvita.
- pannari...
syntyy näin:
1 L maitoa (paras on täysmaito)
5,5 dl jauhoja
reilu 1 tl suolaa
0,5 dl sokeria tai maun mukaan enemmän
sekoita nämä aineet ensin keskenään ja anna "turvota" ainakin tunti
ja sitten vasta lisää 4 munaa
ja noin 0,5 dl rypsiöljyä
ja sulatettua voita tai oivariinia ainakin 1 dl
kaada leivinpaperin päälle syvälle pellille ja raapaise vielä voita pintaan pieninä ohuina lastuina
Sitten uuniin 225 asteeseen, ensin noin 15 min ja sitten lämpö 195 ja vielä 30 min. Alenna lämpöa enemmän, jos tummuu liiaksi. Hyvän pannarin salaisuus on riittävä paistoaika, joskus paistan melkein tunnin. Ei lässähdä ja tulee kunnon paksu ja tiivis kaakku. Neljällä munalla kohoaa reilusti, mutta ei kannata huolestua. Jos kohoaa jostain kohtaa todella paljon ja alkaa "tummua" liiaksi avaa luukku ja tökkää haarukalla kuplaan.
Anna pannarin "vetäytyä" ainakin 15 min ennen paloittelua.
Ruskea soossi: Reilusti voita pannuun ja hieman öljyä sekaan, sulatetaan. Jauhoja sekaan, mutta seoksen täytyy pysyä " nestemäisenä", ei kuivaa kokkare mössöä, lisää rasvaa jos niin käy. Sekoita kokoajan. Älä polta, kastike tummuu vielä, kun sitä keitetään. Lisää KYLMÄÄ vettä koko ajan sekoittaen vispilällä. Lisää vettä ripeästi, sitä mukaa kun seos sakenee. Lihaliemikuutiosta saa makua. Mustaapippuria myllystä ja kunnolla suolaa. Sinappi ja ketsuppi maustavat myös hyvin kastiketta. Sinappi myös saostaa. Keittele noin 10-15 min ja lisää vettä tarvittaessa. Lopussa loraus kermaa.- muussimestari
En nyt lukenu ku muutaman tuolta alkupäästä, mutta miksei ihmiset käytä muussin tekoon vatkainta??? Miksi pitää jotain hassuja pusertimia ja nuijia, saati olutpulloja käyttää kun saman työn voi tehdä kymmenen kertaa helpomalla? :D Taino, itse en ole käyttänyt tuommosta puserrinta, mutta muusin teen hyvällä vatkaimella ja joka kerta tulee loistavaa. En tiedä mistä johtuu mutta minun muusi on aina hurjan hyvää. Lisään aina hiukan myös sokeria joukkoon. Ikinä en ole katsonut mistään ohjeesta, äidiltä opin tekemään hyvän muusin. Eli suosittelen vatkainta. Jotkut surkeat vatkaimet jättää helposti paakkuja, mutta hyvä vatkain vatkaa muussin kuohkeaksi ja pehmeäksi!
- kokki tyttö
Todella paljon muussin teko ohjeita täällä.
minä teen näin ja aina on hyvää tullut
survon perunat ,lisään kuuman maidon ,otan vatkaimen ja vatkaan kuohkeaksi,
lopusi lisään voin enkä sen jälkeen vatkaa.
voin ja maidon yhdessä vatkaaminen tekee muussista liisteriä.
Uusista perunoista tulee aina liisteriä, teki miten vain - kohti kesää (RÖYH)
Tämä on kylläkin horoskooppisivu
http://www.kotiposti.net/hepolahti/
mutta siellä on sivun alalaidassa pari suht, helppoa mutta harvinaista reseptiä, joissa ei varsinkaan ekassa voi epäonnistua. Ihan syötävää mutta hieman suuri annos yhdelle normimiehelle.
Minä tein ja kyllähän se hyvin meni ja teen taas joskus kun alkaa muut eväät oleen vähissä.
Ei tarvinnut seuraavana päivänä syödä kun yksi banaani aamulla ja maata iltapäivään koijassa runsaasti ravittuna telkkua katsellen. Ja valkosipuli tuoksui;) - Töissäravintolassa
kun sekottaa jauhon rypsiöljyyn, samaan tapaan kun vedellä ja vehnäjauhoilla suurustais mutta veden tilalle öljyy :)
- hiukka hidas
Perunamuusin tekoon:
perunoiden kypsyttya
kaada keitinvesi pois
siis kaikki pois (joku ottaa vetta talteen, mina en)
ja kun vesi on pois kattilasta
laita kattila hetkeksi takaisin kuumalle levylle (juu perunat on siella kattilassa edelleen)
sitten kattila pois levylta
ja muusaamaan
neste oman maun mukaan
itse teen muusista hieman kuivempaa, ei maitoa gallonakaupalla
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 1908627
En löydä sinua
En löydä sinua täältä, etkä sinä varmaankaan minua. Ennen kirjoitin selkeillä tunnisteilla, nyt jätän ne pois. Varmaan k264788- 504248
- 623817
- 513226
- 503000
Ne oli ne hymyt
Mitä vaihdettiin. Siksi mulla on taas niin järjetön ikävä. Jos haluat musta eroon päästä niin älä huomioi mua. Muuten kä262686- 432491
Miten mä olisin
Rohkeampi lähestymään häntä. En tiedä. En osaa nykyään edes tikusta tehdä asiaa vaan käyttäydyn päin vastoin välttelen.452359Anteeksi kun käyttäydyn
niin ristiriitaisesti. Mä en usko että haluaisit minusta mitään, hyvässä tapauksessa olet unohtanut minut. Ja silti toiv382223