Suolaturska on erittäin maukasta kalaa ja parempaa kuin tuore turska. Portugalilaisilla sanotaan olevan 1001 suolaturskareseptiä tai vastaavasti 365 reseptiä eli jokaiselle päivälle erilainen. Kaikki reseptit perustuvat suolaturskaan eikä tuoretta valmisteta ruuaksi lainkaan. Minä olen tykästynyt myös suolaturskaan, vaikka sitä ei saa Suomesta käytännössä lainkaan. Lipeäkalalla ja suolaturskalla tietyllä tavalla yhteinen historia koska molemmat on säilötty kuivattuna, mutta limainen ja mauton lipeäkala ei ole makunsa puolesta lähelläkään suolaturskaa.
Koska suolaturskaa ei saa Suomesta niin kokeilin tehdä sitä itse. Ohje on yksinkertainen, laitetaan turskafileet umpisuolaan kolmeksi päiväksi ja sen jälkeen vielä kuivataan harsoon käärittynä jääkaapissa pari viikkoa. Suolauksen jälkeen turskafileistä oli poistunut nestettä 30%. Fileet ovat olleet jääkapissa nyt 12 päivää ja nestettä on haihtunut vielä 10% lisää eli lopputuote on 40% kevyempi. Samalla kalan aromit ovat voimistuneet. Nyt jääkaappi tuoksuu kuin Välimerellinen kalatori hellepäivänä tai muutaman päivän pesemättömänä ollut alapää. Mitä mieltä olette, uskaltaako tuota turskaa syödä? Ohjeen mukaan pitää liottaa pari päivää jääkaapissa kuten ammattimaisesti tehty suolaturskakin.
https://www.thespruceeats.com/how-to-make-salt-cod-1327910
Kotitekoinen suolaturska
2
4073
Vastaukset
- Anonyymi
Ennen oli tönkkösuolattua muikkua ja nyt on keksitty tönkkösuolattu turska. Sitä pystyy suömään vasta kun on liotettu vedessä 2 viikkoa. Nam nam!
Testasin ensimmäisen erän, jota liotin pari vuorokautta ja tein niistä Brandade de Morue’ta ja friteerattuja turskapaloja. Kolme päivää merisuolassa ja pari päivää liottamista tekee turskasta miedosti suolatun joten suolaa piti hieman lisätä. Tönkkösuolattua olisi pitänyt liottaa kolme päivää ja siltikin olisi ollut suolaista. Joka tapauksessa kotitekoisessa suolaturskassa on oikea maku eli voimistunut kalan aromi ja hyvällä tavalla kuivempi rakenne.
Tein toisen erän hienoon merisuolaan kolmen päivän suolauksella ja kahden viikon kuivatuksella. Näistä tuli paljon suolaisempia ainakin siitä päätellen, että painoa hävisi enemmän, fileet ovat kovempia ja niiden pinnalla on suolakiteitä.
Brandade de Moruen resepti linkissä. Tämä oli maukasta, mutta seuraavalla kerralla en laita lainkaan perunaa ja kermaa vaan pelkän turskan, oliiviöljyn, valkosipulin, yrtit ja mausteet.
https://www.seriouseats.com/brandade-salt-cod-spread-recipe
Ketjusta on poistettu 2 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 1811508
No nytkö tuli lähtö Orpolle?
Pieniä oli Marinin aamupalasilakat joulukaloiksi vrt. Orpon 35 miljoonan euron kähmintä johonkin Vapaavuoren urheiluhall1951136Kauhavan häiriköijistä
Juttua Iltalehdessä. Pakko sanoa että noi nuoret on kyllä ihan pimeitä. Putkin peltoja jupksevat kiusaamaan kun ei tietä431101Haluan sinut, kuuletko minua.
Haluan sinut. Toivon, että voisimme olla yhdessä. Mietin pystynkö täyttämään toiveesi, olemaan arvoisesi. Voisitko saad38765- 14700
Miksi Lapset kiusaa yöllä
Miksi Lapset kiusaa yöllä ihmisiä? Miksi vanhemmat antaa tämän tapahtua? Eikö ne huomaa ettei lapset ole kotona vai eivä30691Sama ransetti taas!
Keikkui tällä kertaa Honkavaaran tien varressa muutaman sadan metrin päässä Louhenkoskelta.. Otin rekisterin ylös ja ver21680- 37673
Viimeinen lankafest
Käykää viimeisessä lanka festissä. Ensivuonna sitä ei enää ole. Rahat on loppu. Harmi .19621Tehdäänkö tänään toiveista totta?
Poikkea tänä illasta siinä lähellä ja annetaan silmien puhua ja sen jälkeen puhu sinä lopulta mitä ajattelet..46617