Kalliossa sijaitseva paikka, pitihän se käydä testaamassa. Voihan vee sanon vaan, pihvi oli sitkas vaikka pyysin kypsänä, (pippurihärkä) eli nautaa.
Iso lautanen antoi odottaa jotain mahtavaa annosta mutta tuli kitulias, pieni pihvin riekale höystettynä muutamalla pienellä kokoperunalla ja jollain soosin tapaisella+lautasen reunassa olevilla muutamalla kaalinpalalla ja olisiko mukana ollut peräti 1 tomaatin lohko.
Surkea esitys ei voi muuta sanoa, hintataso ei todellakaan kohdannut tällä tutkimuskerralla ja toista ei kyllä tule. Menkää testaamaan niin näette kunnon kusetuksen.
Pihvipaikka karhunpesä
Anonyymi-ap
17
405
Vastaukset
"...pihvi oli sitkas vaikka pyysin kypsänä..."
Sait juuri sitä mitä tilasit. Kypsä pihvi on kaikista sitkeintä.- Anonyymi
Nimenomaan näin. Ei koskaan pidä tilata pihviä läpikypsänä, jos hyvää haluaa. Parasta on medium - tai jopa ns. Raaka, joka ei nimestään huolimatta ole täysin raaka Bleu tai mikä sen virallinen nimi on .
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Nimenomaan näin. Ei koskaan pidä tilata pihviä läpikypsänä, jos hyvää haluaa. Parasta on medium - tai jopa ns. Raaka, joka ei nimestään huolimatta ole täysin raaka Bleu tai mikä sen virallinen nimi on .
Kypsä+ on kaikkein murein ja paras pihville. Täysin raaka liha on sitkeää, ja siitä se murenee mitä kypsemmäksi paistetaan.
Anonyymi kirjoitti:
Kypsä on kaikkein murein ja paras pihville. Täysin raaka liha on sitkeää, ja siitä se murenee mitä kypsemmäksi paistetaan.
”Kypsä+ on kaikkein murein ja paras pihville.”
Ei ole. Kypsä on sitkein ja kuivin koska lihaksen kollageeni supistuu (sitkeys) ja puristaa paljon nestettä ulos(kuivuus).
At 140-150 the meat suddenly releases lots of juices, shrinks noticeably and becomes chewier as a result of collagen shrinkage. Meat served at this temperature is considered medium and begins to change from juicy to dry.
Tilanne muuttuu kun lihaa kypsennetään selvästi ylikypsäksi. Silloin kollageeni on hajonnut gelatiiniksi ja liha on mureaa ja siinä on gelatiinin tuomaa kosteutta. Mutta ei pihvejä tehdä tähän kypsyyteen. Ylikypsiksi tehdään sitkeät palat kuten kylki, lapa, brisket.
https://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htmGrillaava_rouva kirjoitti:
”Kypsä on kaikkein murein ja paras pihville.”
Ei ole. Kypsä on sitkein ja kuivin koska lihaksen kollageeni supistuu (sitkeys) ja puristaa paljon nestettä ulos(kuivuus).
At 140-150 the meat suddenly releases lots of juices, shrinks noticeably and becomes chewier as a result of collagen shrinkage. Meat served at this temperature is considered medium and begins to change from juicy to dry.
Tilanne muuttuu kun lihaa kypsennetään selvästi ylikypsäksi. Silloin kollageeni on hajonnut gelatiiniksi ja liha on mureaa ja siinä on gelatiinin tuomaa kosteutta. Mutta ei pihvejä tehdä tähän kypsyyteen. Ylikypsiksi tehdään sitkeät palat kuten kylki, lapa, brisket.
https://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htmJäi viimeinen lainaus pois:
The meat gets dryer, but at 160F the connective tissues containing collagen begins to dissolve into gelatin. With time muscle fibers that had been held tightly together begin to easily spread apart. Although the fibers are still very stiff and dry the meat appears more tender since the gelatins provide succulence.- Anonyymi
Grillaava_rouva kirjoitti:
”Kypsä on kaikkein murein ja paras pihville.”
Ei ole. Kypsä on sitkein ja kuivin koska lihaksen kollageeni supistuu (sitkeys) ja puristaa paljon nestettä ulos(kuivuus).
At 140-150 the meat suddenly releases lots of juices, shrinks noticeably and becomes chewier as a result of collagen shrinkage. Meat served at this temperature is considered medium and begins to change from juicy to dry.
Tilanne muuttuu kun lihaa kypsennetään selvästi ylikypsäksi. Silloin kollageeni on hajonnut gelatiiniksi ja liha on mureaa ja siinä on gelatiinin tuomaa kosteutta. Mutta ei pihvejä tehdä tähän kypsyyteen. Ylikypsiksi tehdään sitkeät palat kuten kylki, lapa, brisket.
https://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htmEi pihviä pidä kuivaksi koppuraksi paistaa, vaan kypsäksi.
Raaka pihvi on sitkeää. Siksi se paistetaankin, jottei tarvitse purkkaa jauhaa suussa. Anonyymi kirjoitti:
Ei pihviä pidä kuivaksi koppuraksi paistaa, vaan kypsäksi.
Raaka pihvi on sitkeää. Siksi se paistetaankin, jottei tarvitse purkkaa jauhaa suussa."Ei pihviä pidä kuivaksi koppuraksi paistaa, vaan kypsäksi."
Ei tietenkään pidä. Mutta kypsä+ on absoluuttisesti sitkein ja kuivin pihvi. Juuri siinä lämpötilassa kollageeni on supistunut kireimmilleen ja puristanut ulos pääosan siitä lihasnesteestä, joka yleensäkin poistuu kypsennyksen aikana. Kun siitä kypsä +:sta jatketaan edelleen, kollageeni alkaa hitaasti hajota gelatiiniksi ja kireys hellittää. Sen jälkeen ei nestettä enää juurikaan tule ulos ja liha mureutuu kunnes se on hieman yli 90C:ssä murenevaa. Tästä hyvänä esimerkkinä on karjalanpaisti, Lemin särä tai BBQ brisketti.
"Raaka pihvi on sitkeää. Siksi se paistetaankin, jottei tarvitse purkkaa jauhaa suussa."
Olet ihan pihalla sitkeyden, mehevyyden ja lämpötilan korrelaatiosta. Liha alkaa sitkistyä ja puristaa nestettä ulos kun sitä lämmittää. Tämä perustuu kollageenin supistumiseen lämmössä. Liha alkaa "rentoutua" ja mureutua kun sitä lämmittää niin paljon, että kollageeni alkaa hajota gelatiiniksi. Gelatiini (sama aine mitä on lihahyytelössä) tuo lihaan mehevyyttä. Suurimmalla osalla ei ole mitään käsitystä tästä - ensin liha kuivuu kun sitä kypsentää ja sitten tietyn lämpötilan ylitettyään taas mehevöityy. Pihvin mehevyys tulee lihasnesteestä, ylikypsän lihan mehevyys gelatiinista.- Anonyymi
Grillaava_rouva kirjoitti:
"Ei pihviä pidä kuivaksi koppuraksi paistaa, vaan kypsäksi."
Ei tietenkään pidä. Mutta kypsä on absoluuttisesti sitkein ja kuivin pihvi. Juuri siinä lämpötilassa kollageeni on supistunut kireimmilleen ja puristanut ulos pääosan siitä lihasnesteestä, joka yleensäkin poistuu kypsennyksen aikana. Kun siitä kypsä :sta jatketaan edelleen, kollageeni alkaa hitaasti hajota gelatiiniksi ja kireys hellittää. Sen jälkeen ei nestettä enää juurikaan tule ulos ja liha mureutuu kunnes se on hieman yli 90C:ssä murenevaa. Tästä hyvänä esimerkkinä on karjalanpaisti, Lemin särä tai BBQ brisketti.
"Raaka pihvi on sitkeää. Siksi se paistetaankin, jottei tarvitse purkkaa jauhaa suussa."
Olet ihan pihalla sitkeyden, mehevyyden ja lämpötilan korrelaatiosta. Liha alkaa sitkistyä ja puristaa nestettä ulos kun sitä lämmittää. Tämä perustuu kollageenin supistumiseen lämmössä. Liha alkaa "rentoutua" ja mureutua kun sitä lämmittää niin paljon, että kollageeni alkaa hajota gelatiiniksi. Gelatiini (sama aine mitä on lihahyytelössä) tuo lihaan mehevyyttä. Suurimmalla osalla ei ole mitään käsitystä tästä - ensin liha kuivuu kun sitä kypsentää ja sitten tietyn lämpötilan ylitettyään taas mehevöityy. Pihvin mehevyys tulee lihasnesteestä, ylikypsän lihan mehevyys gelatiinista.Olen tuhansia pihvejä grillaillut matkan varrella ja tiedän mistä puhun. Raa'aksi jätetty pihvi on kuin purkkaa jauhaisi. Kypsä+ on kaikkein murein.
Mutta tietenkään pihviä ei pidä kuivaksi koppuraksi paistaa.
Paistaminen on tosiaan taitolaji, joten en ala amatöörien kanssa sen enempää peistä vääntämään. Syökää vaan sitkeää pihviä, jos tykkäätte jauhaa purkkaa.
PS. kollageenia on tukikudoksissa. Sinulla on aika erikoiset "pihvit", jos niissä kollageenia on. Anonyymi kirjoitti:
Olen tuhansia pihvejä grillaillut matkan varrella ja tiedän mistä puhun. Raa'aksi jätetty pihvi on kuin purkkaa jauhaisi. Kypsä on kaikkein murein.
Mutta tietenkään pihviä ei pidä kuivaksi koppuraksi paistaa.
Paistaminen on tosiaan taitolaji, joten en ala amatöörien kanssa sen enempää peistä vääntämään. Syökää vaan sitkeää pihviä, jos tykkäätte jauhaa purkkaa.
PS. kollageenia on tukikudoksissa. Sinulla on aika erikoiset "pihvit", jos niissä kollageenia on."Olen tuhansia pihvejä grillaillut matkan varrella ja tiedän mistä puhun."
Nyt puhutaan naudanlihasta.
"Raa'aksi jätetty pihvi on kuin purkkaa jauhaisi. Kypsä+ on kaikkein murein."
Argumentum ad nauseam.
Katso tästä tieteellisestä tutkimuksesta naudan lihan sitkeys- ja lämpötilataulukot. Sitkeys lisääntyy tasaisesti huoneenlämpötilasta alkaen ja alkaa hellittää vasta 80C:ssä. Ainoan poikkeuksen tekee juottovasikka, jonka liha alkaa mureutua jo 50C jälkeen.
Meat tenderness and texture– historical perspective and recent advances
https://www.researchgate.net/figure/Effect-of-cooking-temperature-on-the-shear-force-results-with-different-machines-and_fig1_347085135
Sinä siis aivan tosissaan ehdotat naudan pihville lämpötilaa, jossa kollageeni on supistunut kaikkein eniten, puristanut lihasnesteet pois eikä kollageeni ole vielä hajonnut ja tuottanut gelatiinia? Tuollainen liha on tuplaepäonnistuminen, se on surkea pihvinä (jonka mehevyys tulee lihasnesteestä) ja se on surkea BBQ lihana (jonka mehevyys tulee gelatiinista).- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Olen tuhansia pihvejä grillaillut matkan varrella ja tiedän mistä puhun. Raa'aksi jätetty pihvi on kuin purkkaa jauhaisi. Kypsä on kaikkein murein.
Mutta tietenkään pihviä ei pidä kuivaksi koppuraksi paistaa.
Paistaminen on tosiaan taitolaji, joten en ala amatöörien kanssa sen enempää peistä vääntämään. Syökää vaan sitkeää pihviä, jos tykkäätte jauhaa purkkaa.
PS. kollageenia on tukikudoksissa. Sinulla on aika erikoiset "pihvit", jos niissä kollageenia on."PS. kollageenia on tukikudoksissa. Sinulla on aika erikoiset "pihvit", jos niissä kollageenia on."
Kollageenia on myös lihssäikeiden välissä joten sitä on myös sisä- ja ulkofileissä. Toki vähemmän. Ei tämä kuitenkaan muuta miksikään sitä tosiasiaa, että pihvi tulee sitkeämmäksi mitä enemmään sitä kypsennetään. Tämä tulee esille GR:n linkkaamasta raportista. Samalla pihvistä puristuu lihasnestettä ulos kun lämpötila nousee eli kypsänä se on jo kuiva.
Kaiken tämän osoittaa tieteelliset tutkimukset ja yleisesti tunnetut ja hyväksytyt oheet, joiden mukaan pihvin optimilämpö ei ole kypsä vaan medium - tai medium-rare. Toki jos tarkoitat pihvillä jotain muuta kuin naudan ulko- tai sisäfilettä, esimerkiksi paistista tehtyjä "pihvejä", kuvepihvejä tai muista sitkeistä osista tehtyjä "pihvejä" niin sitten asia on eri. Kannattaa myös kertoa, mitä lämpötilaa tarkoitat kypsä +:lla, jotta ei sinun puolelta mene pelkäksi jankuttamiseksi. - Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
"PS. kollageenia on tukikudoksissa. Sinulla on aika erikoiset "pihvit", jos niissä kollageenia on."
Kollageenia on myös lihssäikeiden välissä joten sitä on myös sisä- ja ulkofileissä. Toki vähemmän. Ei tämä kuitenkaan muuta miksikään sitä tosiasiaa, että pihvi tulee sitkeämmäksi mitä enemmään sitä kypsennetään. Tämä tulee esille GR:n linkkaamasta raportista. Samalla pihvistä puristuu lihasnestettä ulos kun lämpötila nousee eli kypsänä se on jo kuiva.
Kaiken tämän osoittaa tieteelliset tutkimukset ja yleisesti tunnetut ja hyväksytyt oheet, joiden mukaan pihvin optimilämpö ei ole kypsä vaan medium - tai medium-rare. Toki jos tarkoitat pihvillä jotain muuta kuin naudan ulko- tai sisäfilettä, esimerkiksi paistista tehtyjä "pihvejä", kuvepihvejä tai muista sitkeistä osista tehtyjä "pihvejä" niin sitten asia on eri. Kannattaa myös kertoa, mitä lämpötilaa tarkoitat kypsä :lla, jotta ei sinun puolelta mene pelkäksi jankuttamiseksi.Humanistista ei tule näköjään pihvinpaistajaa, vaikka kuinka hakisi googlesta itselleen sopivaa vastausta.
Kuten sanottu, niin syökää pihvinne vaikka raakana, jos haluatte jauhaa purkkaa.
Vuosikymmenten grillailu on osoittanut, että paistamalla pihvi tasoon kypsä+ saadaan kaikkein murein lopputulos. Ja minun pihveissäni ei ole kollageenia. Huomenna menee mökillä pallogrilliin kaksi A5 Wagyu pihviä, jotka sain lihantoimittajaltani sopuhintaan. Anonyymi kirjoitti:
Humanistista ei tule näköjään pihvinpaistajaa, vaikka kuinka hakisi googlesta itselleen sopivaa vastausta.
Kuten sanottu, niin syökää pihvinne vaikka raakana, jos haluatte jauhaa purkkaa.
Vuosikymmenten grillailu on osoittanut, että paistamalla pihvi tasoon kypsä saadaan kaikkein murein lopputulos. Ja minun pihveissäni ei ole kollageenia. Huomenna menee mökillä pallogrilliin kaksi A5 Wagyu pihviä, jotka sain lihantoimittajaltani sopuhintaan."...paistamalla pihvi tasoon kypsä+ saadaan kaikkein murein lopputulos."
Argumentum ad nauseam.Anonyymi kirjoitti:
Humanistista ei tule näköjään pihvinpaistajaa, vaikka kuinka hakisi googlesta itselleen sopivaa vastausta.
Kuten sanottu, niin syökää pihvinne vaikka raakana, jos haluatte jauhaa purkkaa.
Vuosikymmenten grillailu on osoittanut, että paistamalla pihvi tasoon kypsä saadaan kaikkein murein lopputulos. Ja minun pihveissäni ei ole kollageenia. Huomenna menee mökillä pallogrilliin kaksi A5 Wagyu pihviä, jotka sain lihantoimittajaltani sopuhintaan."Huomenna menee mökillä pallogrilliin kaksi A5 Wagyu pihviä, jotka sain lihantoimittajaltani sopuhintaan."
Minä laskeuduin juuri kiertoradalta, jossa tein vaativan aivoleikkauksen ja nyt valmistaudun Victoria's Secret -muotinäytökseen.- Anonyymi
🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑
😋 Nymfomaani -> https://l24.im/ecC7ux#kissagirl21
🔞❤️💋❤️💋❤️🔞❤️💋❤️💋❤️🔞
- Anonyymi
Kaikki epäkypsyysasteet kuvottavat,mm. sushia en söisi suin surminkaan siitä voi saada vaikka lapamatoja vaikka ne kuulema ovat järvikalojen ongelma mitä tulee veriseen puoliraakaan lihaan niin ei kiitos.
- Anonyymi
Raaka kala ja mäti aina pakkasen kautta, jos ei meinaa kypsentää.
https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/ruokamyrkytykset/ruokamyrkytyksia-aiheuttavia-loisia-ja-alkuelaimia/levea-heisimato/
"Kalan ja mädin pakastaminen vähintään -20 celsiusasteessa 24 tunnin ajan tai -18 celsiusasteessa 4 vuorokauden ajan tuhoaa toukan."
- Anonyymi
Bermudankolmion pihvipaikan oluset oli kohdillaan joka kerta.
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Anteeksi mies
En vaan osaa kohdata sinua ja olla normaali. En tiedä mikä vaivaa. Samaan aikaan tekee mieli tulla lähelle ja kuitenkin6212168Mietin aina vain
Minä niin haluaisin nähdä sinut. Ei tuo yhden ainoan kuvan katsominen paljon helpota... Miksi sinä et voisi olla se roh175181Hetken jo luulin, että en ikävöi sinua koko aikaa
Mutta nyt on sitten taas ihan hirveä ikävä jotenkin. Tiedätköhän sinä edes, kuinka peruuttamattomasti minä olen sinuun r344738Outoa että Trump ekana sanoutui irti ilmastosopimuksesta
kun Kaliforniaa riepottelee siitä johtuvat tuhoisat maastopalot. Hirmumyrskytkin ovat USA:ssa olleet tuhoisia.4712381Palstan henkisesti sairaat ja lihavat
Täällä on sairaita, työttömiä ihmisiä kirjoittelemassa joilla ei ole tarkoituksena kuin satuttaa ihmisiä. Jos eksyt pals1142250Saan kengurakkaan kotiin viikon päästä
Mitä tapahtui? Martina hehkutti tätä stoorissaan reilu viikko sitten, mutta eipä aussimiestä Suomessa näkynyt, vaan tapa2931823FinFamin ryhmät
Älkää hyvät ihmiset luottako tähän tahoon. Ryhmiä on, mutta eivät ne toimi. Ihmisiä savustetaan ulos, vaikka näissä piir01481Osmo Peltola voitti ansaitusti Kultaisen Venlan - Kirvoitti yleisöltä mahtavan reaktion!
JEE, onnea Osmo! Osmo Peltola voitti Vuoden esiintyjän Kultainen Venla -palkinnon. Isä-Peltsin ja Osmon luontoseikkailu941328- 391236
Olen vähän
Hysteerinen se on totta. Etkai ymmärrä miten syvästi tunnen sinua kohtaan. Ja olet aina lähelläni. Olet osa jo jotain. I101215